Patatas Revolconas

En esta entrada quiero hacer un homenaje a la gastronomía abulense.

La cocina abulense tiene un legado que heredo de tres culturas bien diferentes,Islámica, Hebrea y Cristiana, si a este detalle le unimos que su gastronomía esta basada en productos  agrícolas y ganaderos, llegamos a este plato tan típico de la provincia de Avila.

Cualquier bar o restaurante de la zona que se precie, tiene entre sus tapas o cartas, "Las patatas Revolconas o Meneas".

Es un plato que se puede tomar bien como aperitivo con un buen vino o como entrante, eso ya lo decide el comensal.

En este caso fue el entrante o primer plato de una comida entre amigos, al que siguieron un par de huevos fritos, regado como veis en la foto, de un buen vino de Rioja.

 INGREDIENTES

• 1 1/2 Kg. de patatas
• 300 gr. de chorizo 
• 300 gr. de tocineta adobada
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera
• sal

 PREPARACIÓN

• Pelamos y troceamos las patatas.
• Ponemos  una cacerola con agua al fuego y cocemos las patatas .Si se pasan o deshacen un poco al cocer no importa, posterior mente las aplastaremos.
• Cuando estén cocidas las patatas las sacamos del agua (sin escurrir el agua) a una fuente grande y aplastamos con un tenedor, hasta formar una especie de puré grueso. El agua de la cocción no la tiramos la guardamos pues nos hará falta después,  parte de ella.
• Laminamos el ajo, reservamos.
• Treceamos el chorizo en trocitos pequeños, reservamos.
• Retiramos la corteza a la tocineta y la troceamos de la misma forma que el chorizo, reservamos.
• En una sartén amplia, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva, doramos el ajo, ojo sin que llegue a quemarse, solo doradito. Sacamos y reservamos aparte.
• En el mismo aceite de dorar los ajos, freímos el chorizo y la tocineta, debe quedar un poco crujiente. Sacamos y reservamos.

Si vemos que hay demasiada grasa en la sartén quitamos un poco, el chorizo y la tocineta suelen soltar bastante grasa, no la tiramos,  la reservamos por si viéramos que necesitamos añadir un poco a las patatas.

• Retiramos la sartén del fuego y ponemos una cucharadita de pimentón de la Vera, disolvemos bien y volvemos a colocar la sartén al fuego. 
• Incorporamos el puré de patata que teníamos reservado y ahora es cuando las REVOLCAMOS o MENEAMOS, en el aceite con el pimentón bien disuelto.
• Las meneamos un ratito, tampoco es necesario mucho tiempo, el necesario para que absorban bien el aceite.
• Añadimos el chorizo, tocineta y ajos que teníamos en reserva y lo mezclamos bien.

Si comprobamos que esta demasiado duro el puré, añadimos un poco del agua de cocción de la patata.
La textura final debe ser, un puré ligero y suave.

• Rectificamos el punto de sal y listas para comer las deliciosas y caloríficas

                                                       " PATATAS REVOLCONAS" 

NOTA
Según en que sitios el chorizo y la tocineta lo ponen sobre las patatas,sin mezclarlo, a mi particularmente me gusta todo revuelto, eso ya va en gustos y costumbres.