Potaje Antivigilia

Reconozco que no soy religiosa, pero si soy religiosamente fiel a la gastronomía española. Jose en su blog publicó en días pasados un guiso estupendo de Garbanzos con Chorizo. Los platos de cuchara en casa nos gustan mucho y a mi me viene genial. Los guisos de cuchara suelen ser platos contundentes y únicos, cosa que a la cocinera de turno (siempre es mi turno) le viene al pelo, con un guiso lista la comida del día y como siempre sobra, poco a poco juntas para celebrar el día de los retales. Que no sabéis lo que es el día de los retales? , pues en casa ese día se come a la carta, cada uno elige un plato de sobras. Cuando llega la pregunta diaria de "que comemos hoy?",les presento la"carta retales" en la que normalmente hay varios platos a elegir.

El nombre que he elegido para este post, es de Potaje Antivigilia, porque obviamente lleva carne, que en el mundo Católico esta absolutamente prohibida los Viernes de Cuaresma y en Semana Santa. Quiero dejar constancia que respeto a las personas que por creencias o por Fe guardan las exigencias y ritos de la Iglesia Católica en Semana Santa.

También reconozco que en dichas fechas hago el clásico Potaje de Cuaresma que es delicioso con su bacalao y sobre todo un clásico de la rica gastronomía de nuestro país, al igual que los diferentes platos dulces y salados que preparamos por estas fechas. 

 En mi casa  siempre hay problemas con el tema espinacas en el Potaje y hoy he decidido dar una imagen distinta a las espinacas (que a mi me encantan) y hacerlas en forma de bolitas para que cada uno  tenga la opción de comerlas o no.

Con todo lo dicho,  Jose este Potaje va por ti  ya que fuiste tu el me que me dio la idea inicial.

 INGREDIENTES ( 6 - 8 raciones)

• 2 botes de judión cocido de la Granja
• 1 bote de garbanzos (cocidos)
• 300 gr. de chorizo
• 200 gr. de tocineta adobada
• 1 cebolla
• 100 gr. de tomate triturado (crudo)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva virgen Extra
• Caldo de jamón y verdura

BOLITAS DE ESPINACA

• 200 gr. de espinacas congeladas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 huevo batido
• sal y punta de comino molido
• harina para rebozar
• Aceite de oliva Virgen Extra para freír.

 PREPARACIÓN
Bolitas de espinaca

• Descongelamos el bloque de espinaca y escurrimos bien el agua, si es necesario apretamos con las manos, para dejarlas lo más secas posible.
• En una sartén ponemos una cucharada de aceite y doramos el ajo que habremos machado previamente.
• Antes de que el ajo tome color añadimos las espinacas y rehogamos, unos 10 minutos ya que se hacen muy rápido.
• Volcamos sobre un escurridos y dejamos que suelten todo el exceso de aceite.
• En un recipiente batimos el huevo, añadimos las espinacas, mezclamos bien, salamos y ponemos una cucharada de pan rallado y una puntita de comino molido. Integramos bien todos los ingredientes.
• Ayudandonos con una cucharilla hacemos bolitas pequeñas, que pasaremos por harina y freiremos . Solo hasta que se selle bien la capa de harina. Sacamos y reservamos.

Potaje

• Primero vertemos el contenido de los botes en un escurridor amplio y lavamos bajo el grifo de agua fría. Reservamos.
• Cortamos en trocitos la tocineta y el chorizo en rodajas.
• En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y doramos por separado la tocineta y el chorizo, una vez que lo tengamos frito, lo sacamos y reservamos. En este punto los embutidos habrán soltado parte de su grasa, si vemos que hay demasiada en la cacerola retiramos la cantidad que creamos oportuna.
• Picamos finamente una cebolla y machamos dos dientes de ajo, doramos en aceite que tenemos en la cacerola, sin que llegue a tomar color. Bajamos el fuego y añadimos la cucharadita de pimentón dulce, mezclamos e inmediatamente añadimos el tomate triturado y crudo. Rehogamos unos minutos, solo hasta que veamos que el tomate esta medio frito.
• Añadimos el chorizo y la tocineta, junto con las legumbres que teníamos reservadas. Cubrimos con el caldo, llevamos a ebullición, dejamos cocer 20 minutos mas o menos. Recordar que la legumbre ya esta cocida, pero al menos a mi me gusta darle un hervor largo para que  se trabe un poco el caldo y las legumbres absorvan los sabores.
• Sacamos un poco de caldo a una cacerola más pequeña para poner a hervir ( 10 minutos aproxímadamente) las bolitas de espinaca. Una vez que se han ablandado y absorvido parte del caldo, sacamos y reservamos para servir. El caldo sobrante lo volvemos a poner en la cacerola del potaje.

Servimos el potaje y ponemos las bolitas de espinaca y el huevo duro en un bol aparte, para que cada uno se sirva lo que desee.
Sencillamente delicioso.

Gastronomía de España Wikipedia

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres (por lo general garbanzos, pero también hay potajes de judías, o de lentejas), consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento, a los que puede anadírseles otros ingredientes —huevo duro y espinacas, o tomate y chorizo, etc—. Además del ajo, se suelen usar otras especias, como pimentón, pimienta, comino, orégano o clavo. Puede llevar algo de carne, hueso, tocino o chorizo, para darle más sabor al caldo, o bien bacalao —que se usa para preparar el guiso conocido como potaje de vigilia, típico de la Semana Santa—. El término "potaje" recuerda al pot-au-feu francés, cuando éste en realidad se asemeja más al puchero o cocido, o al "potage" también francés, con el que se denomina a cualquier sopa de verduras.