Jamón escabechado {Reto Tía Alia}

 Reto de Tía Alia.
El mes pasado tuve la ocasión de ser la persona que dirigió el reto de Alia. Propuse unas recetas sencillas y cosa rara estaban escritas por Alia de forma clara y concisa.
En este mes de reto,  la dueña del cuaderno de recetas, nos quiere complicar un poco la vida en la cocina.
Al menos con la receta salada, Carmen desde TÍA ALIA RECETAS , nos propone una receta un poco ambigua en su explicación, o al menos eso me parece a mi.
Por otro lado ha sido benevolente con la receta dulce y propone " Leche frita ", sin mayores complicaciones, Alia sigue la receta tradicional.
La receta salada " Jamón en escabeche ", aquí ya se nos complica la cosa y hay que adaptar e interpretar las indicaciones de la receta.
Ya el nombre me llamo la atención, nunca había escabechado jamón,  al menos el concepto que yo tengo de escabeche que evidentemente  no es el que nos explica Alia en su receta.
Leyendo la receta, lo primero que se me vino a la mente fue un jamón en crudo para escabechar.
Con esta opción había una pega importante, los jamones frescos son enormes y yo prefería hacer un formato más reducido.
La solución un codillo de jamón fresco. Al ser la parte más jugosa y gelatinosa de la pieza, era la mejor opción, además son pequeñas y si el invento no salía bien, la perdida era menor.
Esta es la receta de Alia, como veréis no exagero en mi opinión de que la receta es ambigua y abierta a la libre interpretación del cocinero.

Esta es mi receta y como la he visto yo.
Creo haber acertado de pleno con mi opción al elegir la pieza de jamón, el resultado ha sido un éxito en  mi casa.
Carne jugosa y la gelatina natural del codillo, hacen de la preparación un plato lleno de texturas y sabor.

INGREDIENTES
1 codillo de jamón (envasado al vacío)
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 rama de apio
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
agua necesaria
1 huevo, pan rallado y aceite (para el empanado y fritura)
1 tomate como guarnición

PREPARACIÓN
En una cacerola ponemos, el codillo, laurel, apio, ajos enteros, zanahoria, vino blanco y dos vasos de agua.
Ponemos al fuego.
Hay que cocer el codillo hasta que este tierno y la carne se desprenda del hueso con facilidad.
Durante la cocción habrá que ir añadiendo agua a medida que el líquido se va consumiendo.
Se ahorra tiempo, si se cuece en una olla expres.

Una vez que el codillo esta tierno y la carne la podemos desprender facilmente del hueso.
Sacamos el codillo del caldo y dejamos enfriar un poco.
Colamos el caldo y reservamos.

Desprendemos toda la carne del codillo. Reservamos la piel por separado.

Ponemos la piel sobre film transparente y sobre ella parte de la carne del codillo. Envolvemos la carne con la piel y ayudandonos del film hacemos un rulo. Apretamos bien, atamos los extremos del film y dejamos enfriar totalmente.
Yo lo hice de un día para otro, la gelatina natural del codillo contribuye a compactar la carne.

Cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor, pasamos por huevo batido, por pan rallado y freímos en aceite muy caliente. Hay que tener la precaución de tapar al freír, la gelatina del codillo hace que salpique mucho en el aceite caliente.
Sacamos sobre papel absorvente .

Mientras ponemos el caldo que teníamos reservado a reducir en el fuego, si es necesario espesamos con una cucharadita de almidón de maíz.
Servimos caliente, sobre una rodaja de tomate fresco y regado con la reducción del caldo.

Espero que os guste mi versión del Jamón en escabeche de Alia