Fricandó

Reto Tía Alia

 Pasadas las vacaciones blogueriles que nos pauto Carmen para el reto mensual que tiene en su blog

Tía Alia recetas

Vengo con las pilar bien recargadas , en la propuesta de este mes de Septiembre, Carmen nos deja dos recetas del recetario antológico de su Tía, como es costumbre una salada y una dulce.

Por esta vez he elegido la receta salada, al leer su receta pensé bueno fácil una carne en salsa. Estaba en un error, el nombre del plato ya me resultaba raro y claro acudí a google para comprobar el porque de tan extraño titulo.

Ohhhh, mi sorpresa, el Fricandó existe en realidad y no es nombre inventado para dar más clase a la preparación.

Mi investigación por la red y finalmente en Wikipedia, me ha llevado a adquirir nuevos conocimientos gastronómicos.

La receta original se remonta a la época Medieval, casi nada, anteayer.

La receta de fricandó tal y como la conocemos en la actualidad, aparece por primera vez en un escrito del siglo XVIII, "Avisos e instrucciones para el principiante cocinero", escrito por el Padre José Granel.

A partir de ese momento la receta aparece en todos los manuales de la cocina catalana.

 Con pequeñas modificaciones personales de cada autor, pero con el mismo denominador común de la carne cortada fina y el sofrito, que si varía de una receta a otra. La picada por lo visto es parte muy importante en la preparación, en algunas recetas se sustituye el vino blanco por un poco de vino rancio.
En la receta de Tía Alia no aparece el uso de setas, que según me he informado es una parte primordial del plato, en parte tiene su lógica, en Cataluña hay una gran cultura en torno al Rovelló.
Sin más y con esta información que os he ofrecido, espero que acertada, cuanto mi versión del Fricandó de Tía Alia.

 INGREDIENTES
1 kg. de filetes de ternera (los míos de Jamón de cerdo)
Aceite de oliva virgen extra
harina (para rebozar)
sal
Caldo de carne (agua y 1 pastilla de concentrado)
Sofrito
1 cebolla hermosa
4 ó 5 tomates
1 cucharadita de polvo de setas
Picada
2 dientes de ajo
perejil fresco
azafrán
pimienta negra molida

 PREPARACIÓN
Salar ligeramente los filetes, pasarlos por harina y freír en aceite caliente, vuelta y vuelta para sellar la carne y sin que la harina se tueste en exceso. Reservamos.
En el mismo aceite de freír la carne, pochamos la cebolla picada, cuando este dorada añadimos los tomates pelados y partidos en trocitos menudos, también puede ser tomate rallado.
Dejamos reducir, hasta que el tomate evapore casi toda su agua. Incorporamos la cucharadita de polvo de setas, rehogamos unos minutos, añadimos el caldo y llevamos a ebullición. Yo en este paso, trituré la salsa con un pasa puré, a mis comensales no les gusta encontrar tropezones en las salsas.
Mientras habremos preparado la picada, macando todo en un mortero.
Añadimos a la cacerola los filetes y todo el jugo que han soltado mientras estaban en reserva.
Removemos la cacerola meciendola suavemente en circulo y añadimos la picada, volvemos a mecer el guiso.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna. Mientras la carne esta cociendo mover la cacerola de vez en cuando para evitar que se pegue la salsa en el fondo.