Pastelillos de Langostinos

Reto Tía Alia

Ya estamos en un nuevo año y comenzamos con un nuevo reto de Alia.
Para comenzar el reto, Carmen nos propone como siempre dos recetas una salada y otra dulce.
para ver las recetas originales solo hay que pinchar el enlace.

" PASTELILLOS DE LANGOSTINOS"

Tras las fiestas navideñas hemos quedado un poco saturados de dulces, por lo tanto me he decantado por la receta salada. Una receta deliciosa, elegante y que bien puede ser de fiesta o para agasajar a los comensales en una comida o cena.

Bien es cierto que una servidora siguiendo mi costumbre, he realizado un mínimo cambio en la receta. Alia nos propone servir la veluté de langostinos en un Volován de hojaldre y tomarlo de aperitivo. 

Yo lo he transformado en un entrante más contundente y los he servido calientes. El cambio más significativo ha sido el cambio del hojaldre por un cestillo de pan de molde, que admite y necesita un golpe de horno. Por otra parte sale más económico y socorrido, creo que todos tenemos un paquete de pan de molde en casa. Al añadir leche a la veluté se ha convertido por arte de magia en una bechamel, es lo que tiene la cocina............ mucha magia.

Realmente creo que ha sido un acierto por mi parte el leve tuneo de la receta original, en casa nos ha encantado y me ha resuelto el entrante de una comida.

Espero que os guste mi propuesta y que a la Sra. Alia no le moleste demasiado el cambio de su receta.

INGREDIENTES

*Bechamel de langostino

200 gr. de langostino crudo

90 gr. de mantequilla

90 gr. de harina

20 gr. de harina de maíz

400 ml. de leche

300 ml de fumé de langostino
queso rallado

sal

*Fumé de langostino

Cabezas de langostinos

2 cucharadas de aceite de oliva

agua

PREPARACIÓN

*Fumé de langostino

Pelamos los langostinos, reservamos las colas limpias y las cabezas por separado.

Retiramos al langostino la hebra negra que esta a lo largo de la cola.

Ponemos una cacerola la fuego con dos cucharadas de aceite, cuando este caliente doramos las cabezas de los langostinos, aplastando bien estas con una cuchara, para extraer todo el jugo que tienen en el interior. Una vez doradas las cabezas, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 15 minutos. 

Retiramos del fuego y colamos. Reservamos el caldo.

*Bechamel de langostino

Troceamos las colas de langostino en cachitos pequeños.

En una sarten que tendremos la fuego, ponemos una cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente retiramos del fuego y salteamos los langostinos troceados. Reservamos.

En la misma sartén derretimos la mantequilla, tostamos las harinas un par de minutos e incorporamos la leche y el fumé calientes.

Dejamos cocer, sin dejar de remover durante 25 minutos, incorporamos los langostinos con su jugo, mezclamos, salamos y reservamos hasta que este fría la bechamel.

Yo la guardo en una manga pastelera bien cerrada.

Montaje y horneado de los pastelillos. (6 unidades)

Derretimos en el micro un poco de mantequilla.

Sobre una tabla ayudandonos con un rodillo aplanamos rebanadas de pan de molde sin corteza.

Pintamos sobre una de sus caras con la mantequilla derretida y la colocamos con la cara enmantequillada ( en contacto con el molde), dentro de unos moldes de aluminio desechables. De esta forma tendremos los cestillos base para hacer los pastelillos.

Rellenamos los cestillos de pan con la bechamel de langostino y cubrimos con queso rallado.

Pincelamos con mantequilla los bordes de pan que sobresalen del molde.

Precalentamos el horno a 180º.

Hornemos 10 minutos o hasta que veamos que el queso se ha fundido y los bordes del pan se han tostado ligeramente.

Servir los pastelillos con un langostino cocido  y partido por la mitad a modo de decoración.

He de aclarar que la cantidad de bechamel que sale con las cantidades que pongo en los ingredientes, me ha llegado para rellenar 6 pastelillos y para hacer otra preparación que os enseñare más adelante.

Pero mientras esperamos a la receta, unas croquetas de langostinos, que están de muerte.