Mousse de crema catalana

Los día pasan, un o tras otro hasta que llegan a cumplir un mes completo.
Por esta razón que tiene el tiempo en su avance inexorable, llegamos a la mitad del mes Junio. Y que toca en estas fechas?, pues nada más y nada menos que el #ProyectoRoca.
Para los que os acordéis, es un proyecto en el cual unos cuantos amigos amantes de la cocina, realizamos una receta y ponemos imagen a las recetas del libro que Joan Roca dedica a su madre Monserrat.
LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE, es un recopilatorio de recetas de la madre de Joan Roca, en el que no incluye foto de las recetas.
Nosotros nos hemos propuesto dar no una, sino siete versiones con sus respectivas fotos, cada una diferente a la otra.
Este mes Carmen de YERBABUENA EN LA COCINA, nos propone hacer una Crema Catalana.
De antemano pido disculpas a los catalanes, por hacer una versión particular, de su famosa y tradicional Crema catalana.
La receta que he preparado es la tradicional que nos pone Joan Roca en el libro, pero una que tiene la manía de no desperdiciar nada y en esta receta hay un sobrante de claras de huevo, que o se congelan o al final hay que idear otra receta para utilizarlas. Para que esto no me creara problemas las he incluido en la crema catalana y de ello ha salido una mousse estupenda.

INGREDIENTES
100 gr. de azúcar
4 huevos
20 gr. de almidón de maíz
300 ml. de leche
200 ml. de nata para montar
1 rama de canela
piel de limón (parte amarilla)
Azúcar extra para caramelizar

PREPARACIÓN
Ponemos a hervir la leche y nata, con la rama de canela y la piel del limón.
en el momento que comience a hervir, tapamos y retiramos del fuego.
Dejamos 15 ó 20 minutos para que se infusione y se mezclen los sabores.
Mientras, en un cuenco aparte, mezclamos las yemas de los huevos, el azúcar y el almidón de maíz. Batimos con unas varillas manuales, hasta que nos quede una crema fina y el azúcar se disuelva.
Volvemos a llevar la leche a ebullición y cuando hierva, añadimos poco a poco y sin dejar de mover la crema de yemas.
Cuando haya espesado, lo pasamos por un colador, para colar algún posible grumo que nos quede.
Retiramos las canela y la piel de limón.
Dejamos enfriar totalmente.

Una vez fría, batimos la crema enérgicamente.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte, mezclamos con una espátula las claras y la crema .
Repartimos en recipientes individuales.
Espolvoreamos azúcar por la superficie y tostamos con un soplete de cocina, para hacer una fina capa de caramelo..
Yo hice unos con azúcar moreno (bol blanco) y otros con azúcar blanca

MARGA - ACIBECHERIA

SOFIA - MIL IDEAS MIL PROYECTOS

ALFONSO MARCO - UN PADRE COCINILLAS

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA

KUKI- COCINA PRET A PORTER

CARMEN- YERBABUENA EN LA COCINA