Pionono de Calabacín

Sigo con la serie de recetas para NAVIDAD, os prometí que haría varias entradas con preparaciones baratas, ricas y con buena presencia para las celebraciones de Navidad.

Este Pionono de Calabacín, lo comimos el Domingo en casa, diré que me gusto bastante, es una preparación fácil y rápida con Thermomix ( fuente de la receta) , que se puede hacer con antelación para gratinar en el último momento.

Como entrante es perfecto, un solo cambio o variante por mi parte a la receta original, he añadido al relleno una lata de Bonito en aceite, para mi gusto le da un toque fantástico.

Es muy económico y de esta forma cualquiera puede ofrecer en su mesa un plato diferente y rico. Admite diferente variantes en el relleno, yo lanzo la idea y cada uno puede hacer sus cambios a la receta, dependiendo de los gustos y costumbres de cada casa, claro por supuesto de la creatividad y saber hacer del cociner@ de turno.

 INGREDIENTES (8 raciones)

• 1 calabacín con piel y cortado en finas láminas
• 30 gr. de mantequilla
• 20 gr. de aceite de oliva
• 150 gr. de cebolla
• 200 gr. de champiñones laminados
• sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 100 gr. de leche
• 100 gr. de queso havarti o emmental en trocitos
• 1 lata de bonito en aceite (escurrido y desmigado)

MASA DEL PIONONO

• 30 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina
• 1 pizca de levadura
• sal

PREPARACIÓN THERMOMIX
Lavamos el calabacín y los cortamos en rodajas finas, las colocamos en el recipiente varoma. reservamos

• En el vaso, ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla. Troceamos :

2 segundos
velocidad 5

• Situamos el Varoma en su posición y programamos :

8 minutos
Temperatura varoma
velocidad 1
Retiramos el varoma y reservamos

• Añadimos al vaso la harina, sofreímos :

3 minutos
temperatura varoma
velocidad 1

• Incorporamos los champiñones, la sal y la pimienta. Rehogamos :

2 minutos
temperatura varoma
Giro a la izquierda
velocidad 1

• Añadimos la leche y dos cucharadas de queso (el resto servirá para gratinar), programamos :

3 minutos
temperatura 100º
giro a la izquierda
velocidad 2
Retiramos  a un bol. Lavamos el vaso
PIONONO

• Colocamos la mariposa en su posición, ponemos los huevos y el azúcar. Programamos :

4 minutos
Temperatura 37º
velocidad 3,5

• Programamos de nuevo :

4 minutos
velocidad 3,5

• Añadimos la harina y un pellizco de sal, tamizada con antelación. Mezclamos :

10 segundos
velocidad 3
Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.

• Añadimos la lata de bonito escurrido del aceite y mezclamos a parte.

•  Forramos con papel de hornear la bandeja del horno y colocamos las rodajas de calabacín de forma ordenada y cubriendo toda la superficie. (foto de arriba)
• Vertermos la masa del Pionono sobre el calabacín y extendemos uniformemente.
• Precalentamos el horno a 200º
• Horneamos a 200º durante 10-12 minutos.

• Sacamos el pionono del horno y extendemos encima la crema de champiñon, enrollamos sobre si mismo, ayudandonos con el papel de hornear.
• Tapamos con el mismo papel y dejamos reposar al menos 2 horas.
• Precalentamos el horno a 200 º.
• Colocamos el pionono sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
• Cubrimos la superficie con el resto de queso.
• Horneamos durante 10 minutos.

Cortamos el Pionono en rodajas y servimos acompañado de ensalada de lechuga.
PREPARACIÓN  TRADICIONAL
RELLENO

• Troceamos la cebolla en trozos pequeños.
• Ponemos una sartén al fuego con el aceite y la mantequilla, añadimos la cebolla y sofreímos unos minutos hasta que nos quede transparente.
• Añadimos los champiñones laminados al sofrito de cebolla y rehogamos a fuego fuerte hasta que el champiñon pierda parte de su agua, salpimentamos, en la misma sartén añadimos la harina para que se tueste un poco.
• Incorporamos la leche y el queso, mezclamos hasta que el queso se funda, cuando tenga aspecto de crema y todo este bien integrado, sacamos del fuego y reservamos.
• Añadimos fuera del fuego el bonito desmigado y mezclamos bien.
• Por otra parte las laminas de calabacin, las podemos marcar ligeramente, en una sartén con unas gotas de aceite, o bien las podemos hacer al vapor si se dispone de medios para hacerlo.
• Otra opción es cocer  en el microondas , tapado con film, 1 minuto.

PIONONO

• En un bol amplio ponemos los huevos y el azúcar, batimos con varillas eléctricas hasta conseguir una crema blanquecina y espumosa.
• Tamizamos la harina y la sal y espolvoreamos sobre la crema de huevos, mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

PARA EL MONTAJE Y TERMINACIÓN DE LA RECETA SEGUIR LAS INDICACIONES DE LA PREPARACIÓN CON THERMOMIX.