Bollinas de la Abuela Rosa "Casadielles"

LLevo esperando todo un año para publicar esta entrada.

Quiero poneros en situación para explicar esta receta.

He visto, olido y degustado Las Bollinas desde que tengo uso de razón, en mi casa se llaman Bollinas , la procedencia del nombre la desconozco, pero la Abuela Rosa las llamo de esta forma toda la vida y para mi familia son el dulce de Navidad por excelencia.

Yo he tomado el testigo y la receta del buen hacer de mi Abuela, Ella me acompaña cada año en la misma fecha para dirigirme en la cocina, estoy segura de que perdona el uso de la tecnología de la que dispongo en los tiempos modernos en que vivimos, que a la hora de amasar y trocear los frutos secos es una gran ayuda.

 La Abuela lo hacia todo a mano y aún recuerdo sus huesudos dedos amasando, sobre la mesa de la cocina, con ese movimiento monótono y pausado............. arriba y abajo, estiro y recojo............................... la masa se movía en sus manos y me iba explicando el porque y el como de cada paso que iba haciendo. La he consultado y me ha dado permiso par hacer pública su receta, aquí os la dejo y espero que la disfrutéis tanto como yo y familia cada año por Navidad.

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!GRACIAS ABUELA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES
Masa

• 150 gr. de aceite de oliva
• 150 gr. de agua
• 400 gr. de harina
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 300 gr. de nueces peladas
• 150 gr. de avellana cruda pelada
• 5 ó 6 cucharadas de azúcar
• 3/4 de vaso de anís dulce ( no vale anisette)
• Aceite de oliva para freír
• Azúcar para rebozar

PREPARACIÓN (Thmx)
MASA

• Ponemos el aceite en el vaso y programamos:

3 minutos
temperatura varoma
velocidad 2

• Agregamos los ingredientes restantes. Programamos:

20 segundos 
velocidad 4

• Sacamos la masa del vaso y dejamos reposar en un recipiente tapada durante una hora aproximadamente.

RELLENO

• Sin lavar el vaso ponemos primero las nueces peladas.Programamos:

3 segundos
velocidad 4
Reservamos en otro recipiente

• Ponemos las avellanas peladas. Programamos:

4 segundos
velocidad 6
Se trata de que queden trozos, no pulverizados los frutos secos.

• Volcamos sobre las nueces y con una cuchara mezclamos bien.
• Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Incorporamos el anís dulce y removemos bien hasta que el azúcar se empape bien del anís.
• Cuando la masa este bien reposada y sea fácil estirarla, vamos formando empanadillas.
• Estiramos la masa, colocamos una cucharadita de relleno doblamos encima, cortamos el borde en forma redonda y sellamos todo el contorno con un tenedor.
• Ponemos abundante aceite de oliva a calentar y cuando este a temperatura de fritura, freímos hasta que los dos lados nos queden doraditos.
• Sacamos de la fritura y rebozamos en azúcar en grano.

NOTA
* Algunas bollinas se abren cuando están friéndose, el anís y el azúcar van creando en el fondo una capa de caramelo, es recomendable retirar de vez en cuando con una espumadera para que las bollinas no tomen demasiado color.

PREPARACIÓN TRADICIONAL
Masa

• En una fuente grande mezclamos el aceite (previamente templado) , el agua y la sal.
• Hacemos un hueco en el centro, formando un volcan y añadimos la harina que habremos tamizado antes.
• Mezclamos bien y amasamos sobre la mesa un poco. Cubrimos la masa y dejamos reposar una hora aproximadamente.

Relleno

• Colocamos las nueces en una bolsa cerrada. Pasamos el rodillo por encima hasta que las nueces de partan en trocitos. Repetimos la misma operación con las avellanas.
• El resto de la receta proceder como en la preparación con Thermomix.