Tarta Espuma de Fresa

Esta receta es impresionante, desde  que la vi en el programa de Anabella en Canal Cocina, supe que tenia que hacerla.

Confieso mi escepticismo cuando estaba viendo el programa, me parecía imposible que las claras de huevo montaran de esa manera. Ella bate todo junto y sin triturar con una batidora eléctrica de varillas.

Soy de las que si no lo ven no lo creen y por supuesto al día siguiente me puse manos a la obra.

Pues como hay que reconocer las cosas, ¡¡¡¡¡¡¡Anabella eres un genio!!!!!!!!!!!, cierto que la magia que tu decías en la receta se produjo, las claras empezaron a montar perfectamente y el resultado, esta tarta Si busco una palabra para describirla es ................  ETÉREA, es la mejor descripción que se puede hacer de este postre.

 INGREDIENTES

• 250 gr. de fresas
• 200 gr. de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 claras de huevo ( las mías pasteurizadas)
• 1 sobre de crémor tártaro (sobre blanco de las gaseosas de Mercadona)

BASE

• Galletas
• mantequilla
• 2 cucharadas de coco rallado

 PREPARACIÓN Thermomix

• Ponemos  las galletas en el vaso.Programamos:

20 segundos
velocidad progresiva 5-10

• Añadimos la mantequilla blanda y el coco rallado.Mezclamos:

20 segundos
velocidad 5

• Forramos un molde de tarta con aro desmontable, cubrimos la base con papel de horno. colocamos  en la base el preparado de galleta, aplastando un poco con las manos y cubriendo toda la superficie. Reservamos en el frigo.

Lavamos bien el vaso de la Thermomix, secamos y añadimos:

• Fresas limpias y sin rabito ni hojas
• Azúcar
• zumo de limón
• extracto de vainilla

 Trituramos:
30 segundos
velocidad progresiva 5-10
Bajamos todo lo que queda pegado las paredes del vaso.
No es necesario colar , las pepitas de las fresas desaparecen y queda un coulis de fresa perfecto.
Colocamos la mariposa en su posición.

• Incorporamos dos claras de huevo a temperatura ambiente, si es posible a si tardará menos en  montar y el sobre de crémor tártaro.

Sin programar tiempo, ponemos la máquina en velocidad:
3 1/2 de velocidad sin cubilete dejamos el bocal de la maquina libre.
Pasados unos segundos veremos como empieza la magia en vuestra Thermomix, monta perfectamente, con un olor a fresa impresionante ( mis fresas llevaban congeladas desde la temporada pasada). El vaso se llena completamente una vez que han montado del todo las claras de huevo y esta bien firme, si metemos un dedito para probar, tiene casi como textura de espuma de afeitar.
Vertemos la espuma de fresa sobre la base de galleta, procurando que quede bien cubierta la base.
En este punto, la decoración corre de vuestra cuenta, se puede dejar lisa la superficie o formar picos con un tenedor, que es lo que hice yo.
Tapamos con film transparente, bien tenso que no toque la superficie de la espuma y dejamos en el frigo reposando unas horas antes de degustarla.

 Al comer,  la espuma de fresa se deshace en la boca, es una sensación impresionante, aunque lo parezca no tiene textura de merengue, es más etéreo y suave. Mi hijo le saca sabor a chuches.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX

Hay que seguir los mismos pasos que en la receta anterior.

Rompemos las galletas, usando una bolsa de plástico y golpeandolas con el rodillo de amasar.

Derretimos la mantequilla en el micro unos segundos y mezclamos todo con el coco rallado.

Cubrimos la base de un molde para tarta desmontable. Dejamos en el frigo.

Trituramos con la batidora las fresas, azúcar y zumo de limón.

Si no nos gusta encontar las pepitas de las fresas colamos el coulis y lo ponemos en otro recipiente limpio.

Añadimos las claras y el crémor tártaro y con las varillas eléctricas montamos hasta conseguir un punto de nieve bien firme.

El resto de la preparación igual que la receta con Thermomix.