Sopa Ajo Cano

Sopa hasta ahora para mi desconocida. El viernes en un programa de radio, dedicado a las sopas, un oyente llamo para hablar de una sopa típica de su pueblo, Candeleda, población situada en el Valle del Tiétar, al sur de la provincia de Ávila y perteneciente a la comunidad Autónoma de Castilla y León.

Dicho esto, vamos con la sopa, esta oyente del programa de radio, dio vagamente la receta del Ajo Cano, me llamo mucho la atención la mezcla de ingredientes que lleva la sopa, como no, me fuí corriendo a San Google y como debía ser me lleno varias pantallas de información sobre dicho plato.

Como es un plato barato y sin mucha complicación decidí hacer una ración solo para probar, total si no me gustaba la perdida no era excesiva.

Pero mira tu por donde si me gusto y resulto ser mi comida de ayer Sábado. Os diré que no es un plato para tomar todos los días, pero me parece muy curioso y quería compartirlo con vosotros, los que me conocen saben que defiendo a capa y espada las recetas tradicionales y creo que hay que conservarlas y recordarlas de vez en cuando.

Viendo varias recetas, me decidí por hacer la que facilita el Parador de Guadalupe, que lleva un huevo escalfado, digo yo que será para justificar lo que deben cobrar, en un sitio tan distinguido, por una sopa que era en sus tiempos, sustento de pastores y gente humilde.

Las sopas canas, deben quizás su nombre al color blanquecino de los ingredientes, son un tipo de sopas (es decir gachas elaboradas con pan duro) elaboradas en ciertas zonas de España. Suelen ser elaboradas en una especie de caldero donde se frie manteca junto con ajo y pimentón (chicharrillas). Al frito resultante se le añade pan y leche (preferiblemente de oveja o cabra). La presentación suele hacerse en cazuela de barro tras haber reposado unos minutos. Algunos autores mencionan la receta como aquellas sopas de ajo a las que se vierte leche.

Las recetas regionales suelen variar en algunos de los ingredientes de tal forma que siempre se encuentra el pan, la leche y una materia grasa. Sobre la materia grasa se pude encontrar dese tocino de cerdo, hasta grasa de ganso, pasando por aceite de oliva, el uso de ajo es más o menos habitual.

 INGREDIENTES

• Pan del día anterior
• leche
• ajos
• aceite de oliva
• pimentón de la Vera
• huevos

PREPARACIÓN

• Cortamos el pan del día en rebanadas finas.
• En una sartén ponemos un poco de aceite y en el freímos las rebanadas de pan, con cuidado para que no se nos quemen, solo dorarlas un poco. Reservamos sobre papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

* Los pastores no creo que andarán con tantos remilgos, la grasa les venia de muerte para soportar el frío que hace en la sierra de Gredos, mientras estaban con los rebaños.

• En el mismo aceite doramos unas laminas de ajo, reservandolas junto con los picatostes de pan.
• Retiramos la sartén del fuego y añadimos un poco de pimentón de la Vera. Ya sabéis que el pimentón solo se disuelve en grasa y es muy propenso a quemarse.
• Volvemos poner la sartén al fuego, incorporamos lo que teníamos reservado, picatostes y laminas de ajo. Mezclamos bien y es el momento de añadir la leche, removemos y dejamos cocer unos 10 minutos.
• Mientras hemos preparado un huevo escalfado ( en el Parador de Guadalupe), poché en mi caso, ya que me resulta más fácil de hacer y creo que queda más lucido a la hora de presentar el plato.
• Emplatamos la Sopa Cana y decoramos con el huevo encima.

* No pongo cantidades, al hacer solo una ración, no pese, ni medí nada, fue todo a ojo de buen cubero.
* Me he permitido, presentarlo a la mesa en una copa, en lugar del plato de barro en el que se presenta tradicionalmente, lo hace más chic.