Fish & Chips

Nunca he visitado el Reino Unido, ni siquiera me he acercado; que más quisiera yo.

Lo que veo en programas de TV y lo que me cuentan los que si han tenido la suerte de ir allí, me gusta y creo que Londres sería una Cuidad que me encantaría................ pero todo llegará, o eso espero, la esperanza es lo último que se pierde.

En un programa que hace el gran Jaime Oliver, dedicado a la gastronomía Británica, habla de un plato muy típico de la comida callejera inglesa y que casi todo el mundo que visita Londres prueba, este no es más ni menos que el famoso Fish and Chips, o en el más puro andaluz "pescaito frito con papas fritas".

Por esta vez me lo comeré en mi casa, pero espero poder hacerlo también en England paseando por sus calles.

INGREDIENTES

• Merluza 
• sal
• Aceite de oliva para freír 

Rebozado

• 175 gr. de harina
• 1 cucharada de miel
• 250 ml de cerveza rubia

Patatas fritas

PREPARACIÓN

• Limpiamos y lavamos el pescado. Yo use filetes de merluza congelados.
• Dejamos descongelar los filetes de merluza, pasamos bajo el chorro de agua fría y secamos bien. Los troceamos en bastones.
• En un recipiente ponemos la harina, la miel y la cerveza muy fría. Batimos bien con unas varillas, para mezclar todos los ingredientes, la crema de rebozado debe quedar con consistencia de natilla espesa.
• Ponemos abundante aceite en una sertén al fuego, hasta llegar a los 180º aproximadamente.
• Salamos los bastones de merluza, pasamos por la crema de rebozado, procurando que quede el pescado bien cubierto por todos lados.
• Vamos friendo en tandas de tres o cuatro trozos cada vez. Cuando veamos que la cobertura esta dorada, sacamos sobre papel absorvente.

Después freímos unas patatas y ya podemos ir paseando por las calles de Londres comiendo el famoso  Fish and Chips, la imaginación al poder.

UN POQUITO DE HISTORIA

Fish and chips, coloquialmente conocido como Fish´n´chips en Inglaterra, en Escocia se denomina también Fish supper.

Este es un plato de comida rápida originado en el Reino Unido, de procedencia incierta, Jaime Oliver asegura que su procedencia es Judía.

El plato consiste en pescado de diferente tipos, los más comunes, el bacalao, lenguado y merluza, pero el más usado y popular es el bacalao.

El pescado se pasa por un rebozado de harina y huevo, para posteriormente pasar por una rápida fritura que le dará el punto crujiente.

Durante décadas los fish and chips han dominado el sector de la comida rápida en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda, extendiéndose también a Canadá, Irlanda, Sudafrica y como no a EEUU.

Los fish and chips siempre van acompañados de patatas fritas.

Desde cuando existe esta comida en Inglaterra, a ciencia cierta se desconoce la fecha exacta, pero allá por 1838, Charles Dickens, menciona un establecimiento para freír pescado ( fried fish warehouse) en su novela Oliver Twist.

Popularmente a los establecimientos que sirven Fish & Chips se les denomina para abreviar CHIPPY.

Por nuestra parte en España y más concretamente en Andalucia es muy típico y por cierto allí lo bordan ( aquí si he estado) el "PESCAITO FRITO", normalmente con pescados azules, con un ligero y fino rebozado de harina, que tiene su arte, el cual, al igual que los ingleses lo podemos degustar paseando por las calles andaluzas servido en un cucurucho de papel.  Que me decís de esos boquerones crujientes y jugositos por dentro?........ una delicia para los paladares más exigentes.

En Madrid (aquí vivo ) también tenemos nuestro Pescadito frito, en Casa Labra las tajadas de bacalao las sirven desde que yo tengo uso de razón y aseguro que la llevo usando muchos años............. me refiero a la razón , los mismos años que comiendo el bacalao de Labra, eso si en la barradel establecimiento, será que los madrileños somos tan finos que no nos permitimos comer pescado por la calle?, yo por mi parte no tendría ningún reparo en hacerlo.