Petits Gâteaux de Pommes de terre

El lema que reza en el segundo reto BBSS, de Marisa del blog THERMOFAN 

" El chocolate puede ser demoníaco y la Patata no es solo brava "

En este segundo reto se trata de preparar una receta BBSS ( Buena, Barata, Sana y Sencilla), con aires de primavera- verano. Hay dos productos de obligado uso, la patata o el chocolate. Aunque la propuesta es hacer una receta con cada uno de estas dos delicias, yo para rizar el rizo y ser fiel a mi costumbre he unido las dos cosas en una sola receta. 

Pensáis que resulta extraño mezclar chocolate con patata?, extraño quizá, si me apuras hasta raro, pero finalmente es una buena combinación, con resultados sorprendentes en cuanto a sabor, textura y como se puede ver en el documento gráfico, con una gran elegancia. Delicatessen digna de cualquier confitería.

He puesto el nombre en francés, aquí si he sido infiel a mis principios, pero dado lo glamorosos que yo veo los pastelitos, creo que un petite touche, en la lengua de nuestros vecinos gabachos, le va que ni pintado.

Marisa espero que te gusten mis Petits Gâteaux rellenos de Crema de Mandarina, están pensados solo para ti. Es una receta que no he sacado de ningún blog o libro, han salido única y exclusivamente de mi lado creativo y mira,  que ese día me desperté con la diosa inspiración de mi lado.

Te demuestro que el chocolate es demoníaco y la patata una delicada delicia, si los casas hacen un matrimonio perfecto.

 INGREDIENTES
3 huevos (L)
85 gr. de copos de patata deshidratados*
130 gr. de azúcar glass
100 ml. de leche
* Preparado para hacer puré de patata
RELLENO
CREMA DE MANDARINA
150 gr. de azúcar
Piel coloreada de 2 mandarinas
100 ml. de zumo de mandarina (natural)
60 gr. de mantequilla
2 huevos enteros
1 cucharadita de maizena
COBERTURA
GLASEADO DE CACAO PURO
azúcar glass
agua
2 cucharaditas de cacao puro en polvo

 PREPARACIÓN DE LOS PASTELITOS Thmx
Separamos las claras de las yemas.
Hacemos el azúcar el azúcar glass.

• Ponemos el azúcar en el vaso. Programamos:

30 segundos
velocidad progresiva 5-10
Retiramos del vaso y reservamos.

• Hacemos harina los copos de patata. Trituramos:

30 segundos
velocidad progresiva 5-10
Tamizamos con un colador y reservamos.
Lavamos y secamos bien el vaso.

• Ponemos la mariposa en su posición, añadimos las claras de huevo, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Programamos:

3 minutos
velocidad 3 1/2
Montaremos las claras apunto de nieve bien firme. Sacamos del vaso y reservamos en la nevera.

• Sin lavar el vaso y con la mariposa en su posición ponemos las yemas junto con el azúcar glass. Montamos:

4 minutos
velocidad 3 1/2
Deberán quedar con un color blanquecino y con consistencia cremosa.

• Incorporamos la leche. Mezclamos:

15 segundos
velocidad 4

• Retiramos la mariposa y añadimos la harina de patata que teníamos reservada. Mezclamos:

20 segundos
velocidad 6
Sacamos la mezcla a un recipiente amplio.

• Con movimientos envolventes y con cuidado de no quitar el aire, vamos añadiendo las claras montadas a la mezcla anterior, poco a poco, hasta conseguir una masa espesa pero que conserva todo el aire que le hemos dado a las claras.

Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa.

 Precalentamos el horno a 200°
Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno.
Nota: yo he usado cápsulas de magdalenas mini, que previamente he planchado para que pierdan su forma. Usándolas como base de los pastelitos.
Formamos pequeños montículos con la masa, colocando la boquilla sobre el papel y soltando masa sin mover la boquilla, solo iremos alzándola hacia arriba a medida que se forme el pastelito.
Bajamos la temperatura del horno a 180°.
Horneamos los pastelitos 10-12 minutos, colocando la bandeja en la parte media del horno.
No quedan muy dorados.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
CREMA DE MANDARINA
Prepararla con antelación para que esté bien fría a la hora de usarla.

• Ponemos en el vaso, la piel de mandarina y el azúcar. Glaseamos:

20 segundos
velocidad 5-10
separamos un poco de zumo y disolvemos en el la maizena. Reservamos.

• Añadimos al vaso, el resto de ingredientes. Programamos:

15 segundos
velocidad 5

• Volvemos a programar:

8 minutos
temperatura 90°
velocidad 4

• Cuando acabe el tiempo añadimos la maizena disuelta en el zumo. Programamos:

2 minutos
temperatura 90°
velocidad 4
Sacamos a un tarro y dejamos enfriar para su uso posterior.

Cuando los pastelitos estén fríos.
Cortamos con un cuchillo de sierra la parte superior, para formar un bocadito.
Rellenamos con la crema de Mandarina. Yo lo he hecho con una manga pastelera y boquilla rizada.
Cubrimos con la parte que habíamos cortado.
Decoramos con el glaseado de cacao puro.
Para hacer el glaseado.
Mezclamos azúcar glass con el cacao y lo tamizamos. Añadimos una cucharadita de agua, para formar una glasa fluida pero ni líquida.
Decoramos los pastelitos haciendo hilos sobre la superficie, bien usando una cucharita o con una minimanga pastelera fabricada con papel de hornear. Este paso ya es maña y haberlo hecho muchas veces.
NOTA
Apto para celíacos, ya que no lleva gluten en su preparación. Siempre comprobar los ingredientes de  los copos de patata en el paquete, en algunas marcas pueden llevar harina, por lo tanto contener gluten en su composición.
Yo he usado la marca Beaumairais, comprado en Lidl y es apto para ditas sin gluten.

PREPARACIÓN TRADICIONAL
PASTELITOS
Con el molinillo de café hacer harina los copos de patata.
Tamizar  y reservar.
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras punto de nieve muy firme y reservar en el frigo.
En un recipiente grande, batir las yemas de los huevos junto con el azúcar. Montar bien con unas varillas eléctricas, hasta que tomen consistencia y color casi blanco.
Añadir la leche y seguir batiendo con las varillas hasta que se integre bien a la mezcla.
Añadir la harina de patata, en forma de lluvia sobre la mezcla de huevos batidos, ir integrando bien con una espátula.
Incorporar la claras que teníamos a punto de nieve,  poco a poco y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
CREMA DE MANDARINA
Rayar la cascara de mandarina.
Poner en un recipiente apropiado para batir, todos los ingredientes, batir bien, tiene que quedar bien mezclado.
Disponer la mezcla en un cazo al fuego y sin dejar de remover, llevar a ebullición, bajas el fuego al mínimo. Dejar que hierva a fuego muy suave durante dos minutos sin dejar de remover, cuando empiece a espesar la crema, retirar del fuego y dejar enfriar en un tarro de cristal.

GLASEADO
Mezclamos azúcar glass con el cacao y lo tamizamos. Añadimos una cucharadita de agua, para formar una glasa fluida pero ni líquida.
Decoramos los pastelitos haciendo hilos sobre la superficie, bien usando una cucharita o con una minimanga pastelera fabricada con papel de hornear. Este paso ya es maña y haberlo hecho muchas veces.

2º reto BBss