Milhojas de berenjena con salmorejo cordobés

Un día escuchando un programa de radio , la dueña de un bar de Córdoba, comentaba que era la tapa más demandada en su local y explico muy por encima la preparación de la berenjena con salmorejo.

Ni que decir tiene que me ha gustado tanto que quiero compartirla con todos vosotros, seguramente para muchos no será una receta novedosa, pero para mi aparte de novedosa es espectacular.

Cumple varios de los requisitos para que una receta sea buena, esta riquísimo, es barata y sana, sanísima, con una cantidad importante de las vitaminas que nos aporta la verdura fresca.

 INGREDIENTES
2 berenjenas
2 huevos cocidos (tamaño L)
SALMOREJO 
2 dientes de ajo
1 kg. de tomates maduros
sal
200 gr. aprox. de miga de pan (la mía mojada en agua)
30 gr. de vinagre (el mio de jerez)
150 gr. de aceite de oliva virgen extra

 PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del salmorejo.
Trituramos:
2 minutos
velocidad progresiva 5-10
Lo guardamos en el frigo.

Lavamos y secamos bien la berenjena. La troceamos en láminas, el grosor depende del gusto de cada uno, a mi particularmente no me gustan demasiado finas.

Las ponemos extendidas sobre una bandeja con papel de cocina debajo. Las salamos ligeramente y dejamos que suelten el agua durante 1/2 hora mas o menos. Pasado el tiempo, secamos la lonchas de berenjena con papel de cocina.

Salamos y pasamos por harina, impregnándolas completamente con una ligera capa.
Las freímos en abundante aceite caliente. Sacamos sobre papel absorbente.

Mi método es el siguiente:
En una bolsa de congelar, pongo un par de cucharadas de harina, meto las lonchas de berenjena, cierro la abertura de la bolsa con una par de vueltas, procurando que quede inflada de aire, la agito bien y lo que tengamos en su interior se cubrirá con una fina capa de harina. Método fácil y sin poner toda la cocina blanca de harina. Yo lo utilizo para cualquier rebozado.
Cocemos un par de huevos. Cuando estén fríos los pelamos y rallamos con un rallador de corte grueso. Reservamos.
Método para cocer los huevos.
En un cazo ponemos los huevos los cubrimos con agua fría y ponemos al fuego. Cuando el agua comience a hervir, tapamos el cazo y retiramos del fuego. Los mantenemos dentro del agua 20 minutos justos. Sacamos del agua enfriamos bajo el chorro de agua fría y listos para consumir.
En cuanto al montaje de la tapa, en las fotos se ve mi forma de presentarla. Seguro que a cada uno se nos ocurre una forma diferente de presentarla.
Seguramente os sobrará salmorejo, con unas virutas de jamón serrano y huevo duro picado es un primer plato estupendo. Si os resulta demasiado espeso para comer con cuchara, se le añade un poco de agua fría y listo.

Espero que os guste mi propuesta de Berenjena con salmorejo cordobés.

Con esta receta participo en el concurso organizado para Fitur por Andalucía entre fogones.