Spaguetti de calabacín con pesto crujiente

 Esta receta nació de la necesidad y reto personal mio, nada más y nada menos que conseguir que mi hijo coma verdura.
Consumir verdura aparte de ser obligatorio para nuestra salud, es un elemento indispensable a la hora de seguir una dieta de adelgazamiento.
La culpa de que mi hijo no coma verdura es toda mía, lo reconozco y lo asumo, pero nunca es tarde si la dicha es buena y ahora Alberto, mi hijo quiere perder unos kilos que ha pillado este verano y lógicamente sin verdura es muy difícil e insano perder peso de una manera saludable.
Ya he conseguido que coma lechuga, judías verdes, berenjena, ahora le toca probar con el calabacín, con esta receta,  que se me ocurrió buscando una manera de cocinar  la verdura más atractiva.
Cuando vemos la lista de ingredientes, se lo que pensaréis, hay dos o tres que de dieta no son , pero poco a poco, el camino se hace andando y por algo hay que empezar, el objetivo en esta ocasión esta conseguido.
La comida le gusto y ya el calabacín forma parte de su nueva carta de alimentos.
Por mi parte que me encanta la verdura, de cualquier forma y variedad, os diré que los spaguetti de calabacín me han encantado y ya le ando dando vueltas al coco, para hacer de ellos un plato más sano y con muchas menos calorías. Admito ideas seguro que entre todos, alguna que otra sugerencia me dejaréis en los comentarios.

 INGREDIENTES
2 calabacines
4 lonchas de beicon ahumado
1 diente de ajo
200 ml. de nata para cocinar
100 gr. de queso crema bajo en grasa
sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
PESTO CRUJIENTE
Sobras del calabacín incluidas las cascaras
1 diente de ajo
4 anchoas
10 almendras
1 cucharada de Parmesano rallado
1 cucharada de aceite
100 g. de pan fresco rallado grueso.

 PREPARACIÓN
Lavamos muy bien los calabacines.
Los secamos y con un pelador de verdura, retiramos la piel por una parte solo. Dos o tres tiras.
Preparamos la mandolina con las cuchillas necesarias para hacer tiras. En la mía hay que poner dos cuchillas, por cierto es una mandolina normal y corriente, no de profesionales.
Le retiramos los extremos al calabacin. Procedemos ha cortar las tiras de spaguetti con la mandolina. Para hacer este corte hay que tener mucho cuidado, ya que el suplemento que trae el aparato, no nos vale en el caso de hacer el corte tipo spaguetti, ya que hay que colocar el calabacín a lo largo para lograr unas tiras lo más largas posible, esto es todo el largo del calabacín. !AVISO! .......... cuidado con los dedos.
Vamos reservando todos los restos y los spaguetti por separado. Tanto los extremos como las pieles lo usaremos para hacer el pesto crujiente.
Cortamos el beicon en tiras finas.
En una cacerola, ponemos una cucharada de aceite, freímos el beicon hasta que nos quede crujiente, se quedará algo pegado en el fondo del recipiente , pero no importa eso ocurre por el poco aceite que lleva.
Incorporamos los espaguetti de calabacín y un diente de ajo machacado, salamos ligeramente.
Rehogamos los espaguetti unos minutos, sin que lleguen deshacerse o romperse, veremos como todo lo que había pegado en la cacerola se suelta con el jugo que suelta el calabacín.
Añadimos la nata y el queso crema, en el momento que estos dos ingredientes se hayan mezclado bien con el guiso, retiramos del fuego y volcamos en una fuente apta para el horno.
PESTO CRUJIENTE
Rallamos el pan, si no es del día puede ser del día anterior, pero no duro y seco.
Los restos de pieles y extremos de los calabacines los ponemos en un recipiente adecuado para microondas, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cocemos en el micro, 2 minutos a máxima potencia.
Añadimos los demás ingredientes del pesto, menos el pan. Trituramos con la batidora, hasta obtener una crema fina.
Mezclamos con el pan rallado y repartimos la mezcla sobre la preparación de spaguetti.
Precalentamos el horno a 200 º con modo grill y horneamos hasta que la capa del pesto quede ligeramente dorada.