Ensalada de Surimi [Casero]

[LOW COST]

 Esta es otra receta de esas que se te ocurren sobre la marcha.
Acababa de publicar mis ya famosas SALCHICHAS CASERAS DE POLLO , en el congelador, unos tristes langostinos crudos, unas cuantas anillas de calamar que no daban para mucho la verdad y unas pocas cosas más en la nevera.
Emulando a Vicky el Vikingo, !!! Tengo una idea!!!!!................ SURIMI CASERO
Manos a la obra, hoy como ensalada de Surimi.
Este fue el resultado y os lo cuento, porque tanto  mi hijo como yo acabamos encantados con los resultados, ya os dije en la entrada de las salchichas que la imaginación al poder.
No será la última vez que lo preparare en casa nos ha encantado, si os fijáis en la última foto, queda con aspecto de falsa cola de langosta y con un sabor a marisco impresionante, nada que ver con el surimi comercial.
De nuevo, sabemos lo que ponemos en nuestra mesa, un surimi casero, con ingredientes de primera calidad y con la confianza de que han sido elegidos y procesados en su totalidad por nosotros mismos, sin colorantes, conservantes, saborizantes, ni aditivos varios.
Por descontado que es una preparación económica vamos LOW COST en toda regla.
Estoy segura de que habrá nuevos capítulos de esta preparación que a este paso se convertirá en saga.

 INGREDIENTES SURIMI
14 langostinos crudos y pelados (reservar las cascaras y cabezas)
6 anillas de calamar
4 palitos de cangrejo
1 lata de atún en aceite (escurrido)
1 huevo
1 nuez de mantequilla
80 gr. de bechamel espesa. ( 1 cucharada de maicena, nata para cocinar)
sal
Baño exterior**
1 cucharadita de pimentón agridulce "LA DALIA"
4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
ENSALADA
Hojas de lechuga de roble roja
Rúcula
queso Feta en taquitos
tomates cherry
rodajas de piña en almíbar
VINAGRETA
Concentrado de langostino*
1 parte de vinagre de Jerez
3 partes de aceite de Oliva Virgen Extra
Sal al gusto
Almíbar de la piña

 PREPARACIÓN SURIMI CASERO (THMX)
Ponemos en el vaso la mantequilla. Programamos:
1 minuto
temperatura 100º
velocidad 2
Añadimos las anillas de calamar troceadas y rehogamos:
2 minutos
temperatura 100º
velocidad 2
Añadimos el resto de ingredientes del surimi. Trituramos:
1 minuto
velocidad progresiva 5-10
Volcamos la mezcla en una manga pastelera y dejamos enfriar en el frigo. Antes de poner la mezcla en la manga, doblar la punta a la altura del grueso que queremos hacer el surimi después.
**Baño exterior
En un vaso ponemos los dos ingredientes, pimentón agridulce y aceite, batimos con un tenedor hasta que el pimentón se integre bien con el aceite.
Disponemos un trozo grande de film de cocina en la encimera. En el centro pintamos una tira con el baño exterior. Sobre este hacemos un rolo de masa de surimi (lo gruesa que queramos), pincelamos toda la superficie con más baño de pimentón. Enroscamos con el film, atamos las puntas y si queremos ponemos unas ataduras más a modo de cola de langosta.
En el vaso de la Thermo ponemos un litro de agua. Programamos:
10 minutos
temperatura varoma
velocidad 2
Mientras colocamos los surimis ya envueltos en film, sobre la bandeja varoma.
Cuando el agua este hirviendo, colocamos el varoma en su posición. Programamos:
20 minutos
temperatura varoma
velocidad 2
Pasado el tiempo, sacamos los surimis, dejamos enfriar totalmente, antes de cortar.

*Concentrado de langostino
En una cacerola ponemos 2 cucharadas de aceite, rehogamos las cabezas y las cascaras de los langostinos 2 o 3 minutos.
Añadimos 2 cucharadas de whisky, cuando empiece a hervir, prendemos con una cerilla, dejamos flambear hasta que se apague la llama. Cuidado con este paso, hacerlo con la campana extractora apagada y con una tapa en la mano, para evitar accidentes.
Volcar sobre un colador, para recuperar todo el líquido resultante, esa es la esencia pura y dura del marisco.
 VINAGRETA
Disponemos todos los ingredientes en un tarro de cristal.
Ponemos todos los ingredientes de la ensalada en la ensaladera .
Troceamos los palos de surimi que deben estar fríos, en lonchas gruesas y los colocamos sobre la ensalada.
Agitamos enérgicamente el tarro de la vinagreta para que emulsione y regamos la ensalada con nuestra vinagreta de concentrado de langostino.

Para hacerlo de la forma tradicional. 
Podéis encontrar la receta en mi otro blog
RossCocinaTradicional , en el siguiente enlace.

ENSALADA DE SURIMI CASERO