Pan Chino

Hoy llegan mi hija y el novio cargados con envases de comida china.
Decir que la comida china me gusta, de hecho lejos de traerla a casa desde el restaurante de turno, la hago yo directamente y me evito comer dios sabe que.
En el paquete que ellos traían se encontraba un pan,  cuando lo probé me recordó mucho a nuestras porras, un poco más dulce, pero rico y diferente de los panes habituales.
Mi portátil siempre está encendido y presto a buscar lo que necesite. En este caso y con el bocado de pan en una una mano y la otra directa al teclado.............. google- pan chino.......................
Montones de recetas, elegí la que más me gusto y que mayor confianza de éxito me daba.
Éxito asegurado viniendo la receta de uno de los grandes maestros cocineros que tiene nuestro país.
Jose María Arzak, en el programa de otro de los grandes, Carlos Arguiñano, nos enseña con vídeo incluido la preparación de su Brioche de pan chino al vapor. La receta de Arzak, Aquí.
La de Rosalía a continuación, espero que os guste.

INGREDIENTES
300 gr. de harina
20 gr. de azúcar
pizca se sal
20 gr. de levadura fresca de panadería
150 ml de leche
40 ml. de agua
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 1/2 de agua para el vapor
Aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN THMX
Ponemos en el vaso la leche . Programamos:
1 minuto
temperatura 37º
velocidad 2
Añadimos la levadura desmenuzada, mezclamos unos segundos, velocidad 4
Incorporamos el resto de ingredientes, terminando siempre con la sal, de este modo no estará en contacto directo con la levadura. Mezclamos:
15 segundos
velocidad 6
Amasamos:
2 minutos
Posición vaso cerrado
Velocidad espiga
Dejamos fermentar dentro del vaso, hasta que la masa duplique su volumen. 1 hora aprox.
Cuando haya doblado su volumen, sacamos la masa del vaso.
Ponemos boca abajo, el vaso, giramos el tornillo que sujeta las cuchillas y veremos como la masa cae por su propio peso. Si nos quedan restos de masa entre las cuchillas, volvemos a poner el vaso en su posición en la máquina, dos golpes turbo y la masa se desprenderá de las cuchillas y se quedara fijada en las paredes del vaso. Manera fácil de recuperar hasta el último gramo de masa.

Hacemos una bola con la masa y vamos tomando pequeñas porciones, formamos a su vez una bolita con cada porción.
Estiramos la bolita y la enrollamos como si de un concha de caracol se tratara.
Engrasamos un poco, la bandeja varoma y vamos colocando los caracoles de masa con la junta hacia abajo. Podemos ponerlas tanto en la bandeja varoma como en el recipiente del mismo accesorio. Reservamos.
Llenamos el vaso con un litro y medio de agua. Programamos.
10 minutos
temperatura 100º
velocidad 2
Una  vez que el agua comience a hervir. Colocamos el accesorio varoma en su posición sobre la tapa del vaso. Programamos:
20 minutos
temperatura varoma
velocidad 2
Pasado el tiempo, retiramos el varoma y dejamos templar unos minutos.
Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite de girasol.
Freímos de dos en dos nuestros panes chinos, dorándolos por ambas caras.
Vamos colocándolos sobre un papel absorvente.
Listos nuestro panecillos para acompañar , los platos de comida oriental que más nos gusten.

NOTA
Recién preparada la masa y formados los panes, freí la mitad, la otra mitad la tengo congelada, lista para usar.
Ponemos los panes formados en una bandeja y la metemos la congelador , una hora más o menos. Pasado este tiempo ya estarán lo suficientemente duros, como para guardarlos en bolsa.
La receta preparada de forma tradicional la podéis encontrar en mi otro blog

"ROSSGASTRONOMICA -COCINA TRADICIONAL"