Crema de ave

RECETARIO MAÑOSO

 Reto de Recetario Mañoso, como cada mes puntual a la cita de estos aragoneses que nos convocan mes a mes a nueva cita bloguera.
En esta ocasión la anfitriona, Antonia del blog COCINA_SOS_ANTONIA, nos propone hacer el canto del gallo, de la mano de Marivi del blog CUCHIFLITOS.
Elegir entre pollo o gallina, es propuesta de Antonia para el Recetario Mañoso de Abril.
De buena mañana el gallo canta, anunciando un nuevo día.
Las gallinas alborotadas, los huevos recién puestos y aún calientes,esperan al granjero impacientes.
Entre el gran lio que se arma en el gallinero, llego yo y zas, engancho al mejor pollo del pescuezo y me lo llevo para casa.  Necesito una buena pechuga de pollo, para preparar una deliciosa crema de ave, con verduras y pollo.
Bueno, nada más lejos de la realidad. Aguante la cola en la pollería y compre un pollo, ya no se, si el mejor del mostrador, pero para mis fines perfectamente valido.
Traigo la receta de una suave crema de ave, con tropezones de verduras variadas y  pechuga de pollo.
Sencillamente deliciosa, me ha sorprendido gratamente, os aseguro que va ser plato habitual en mi cocina.

 INGREDIENTES
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de apio
1 litro de caldo de ave (el mio comercial )
1 cucharada de harina
1 pechuga de pollo
50 gr. de mantequilla
1 cucharadas de aceite de oliva
200 ml. de nata
2 yemas de huevo
pimienta y sal
estragón seco

 PREPARACIÓN
Limpiamos el puerro , la zanahoria y el apio. Troceamos en trocitos pequeños.
En una cacerola, ponemos la mantequilla y colocamos en el fuego.
Cuando la mantequilla este fundida, incorporamos las verduras troceadas. Rehogamos a fuego suave, hasta que se pochen bien y queden blanditas.
Añadimos la cucharada de harina, removemos y cocinamos un par de minutos.
Incorporamos el caldo de ave y una pizca de estragón seco, mezclamos y llevamos a ebullición. Una vez que comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer suavemente, durante 10 ó 15 minutos.
Mientras en una sartén, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y doramos la pechuga de pollo, que previamente habremos troceado en dados tamaño bocado. Salpimentamos el pollo. Reservamos en la misma sartén.
En un bol batimos la nata con las yemas de huevo, sal y pimienta.
Incorporamos el batido de nata y yemas a la crema de la cacerola. Lo haremos en forma de hilo, poco a poco y sin dejar de remover, para que el huevo no se cuaje con el calor. Nos quedará una crema suave y fina.
Incorporamos el pollo que teníamos en reserva, dejamos hervir un par de minutos.
Servimos en cuencos, regando con unas gotas de aceite de oliva crudo y espolvoreamos con estragón seco.

Fuente de la receta de cuchara