Quesadilla de fritada de berenjena

 Ya es conocido por todos los asiduos al blog, que cada mes participo en el reto de RECETARIO MAÑOSO.
Juan del blog  "COCINA POR AFICIÓN " , de la mano de Pilar del blog " Y A LA LUNA SE LE VE EL OMBLIGO", nos invitan a cocinar este mes con la preciosa berenjena.
Como se pueden presentar dos recetas y mi primera aportación , un rico y original " CHUTNEY DE BERENJENA", tuvo y esta mal que yo lo diga,  muy buena acogida y gusto mucho la receta.
Mi ego se ha alimentado de todos los buenos comentarios y del gran éxito de la receta, que he preparado otro plato con este rico, bonito y casi pecaminoso vegetal- hortaliza, que es la berenjena.
En esta ocasión , una preparación rápida, si se tiene todo preparado y listo para el montaje y dorado final.

La quesadillas son plato típico de la ciudad de México o Méjico.

 Como es habitual en mi, juro que no lo hago adrede, pero sinceramente no lo puedo evitar. He españolizado la receta (sin desmerecer, ni restarle importancia a las recetas originales mexicanas), con ricos vegetales de nuestra tierra y el complemento de proteína, con atún en conserva, resultan unas quesadillas muy españolas.

Espero que os gusten mis quesadillas,  cierto que es un plato que hago habitualmente en mi casa, con rellenos variados e improvisados, utilizando lo que hay en la despensa y preparando una cena informal, fácil, rica,  rápida y muy resultona, que en más de una ocasión me sacado de algún apuro.

Las tortillas son comerciales, las hay de dos tipos, con harina de trigo y con harina de maíz (aptas para los celiacos). Yo particularmente prefiero las de harina de trigo, procuro tener siempre un paquete en la nevera y recurrir a una cena improvisada, en momentos de necesidad.

De la misma forma se le puede dar formato de burrito, taco o fajita.

 INGREDIENTES
1 paquete de tortillas de trigo ( 8 ud.)
2 berenjena
2 pimento verde
2 pimiento rojo
2 cebollas
4 tomates
aceite de oliva virgen extra
sal
queso mozzarella o al gusto
4 latas de atún en aceite (escurrido). Se puede cambiar por pavo, pollo, etc...

 PREPARACIÓN
Primero vamos a preparar todas las verduras, para que el montaje final de la quesadilla, sea coser y cantar.
Lavamos bien las hortalizas que lo necesiten y pelamos las cebollas.
Troceamos todo en juliana, no demasiado fina. Cada hortaliza por separado, no las mezclaremos ya que no se trata de hacer un pisto.
Ponemos una sartén al fuego.
Truco : Poner la sarten al fuego sin nada en el interior. Una vez que notemos que esta bien caliente, es el momento de poner el aceite. 
Porque lo hacemos así?
Porque es una manera muy fácil de controlar la cantidad de aceite que necesitamos en ese momento.
Todos sabemos que el buen aceite de oliva, aumenta de volumen con el calor. Poniendo el aceite con la sartén ya caliente, crece automaticamente nada más ponerlo en la sartén, por lo que podemos controlar facilmente la cantidad que necesitamos.

Bien ya tenemos la sartén caliente. Ahora ponemos el aceite necesario para saltear las verduras y hortalizas, por separado. Los tomates los cortaremos en rodajas y les daremos un ligero marcado en la sartén.
A medida que vamos Salteando las hortalizas, cada una con su chorrito de aceite y su sal correspondiente. en este paso, el tiempo de pochado va al gusto de cada uno. Podemos dejarlas al dente o como en mi caso, mas cocinadas con un punto de dorado. Las reservamos, cada una independiente de la otra.
MONTAMOS LAS QUESADILLAS
Ponemos sobre una tortilla, una capa de rodajas de tomate, otra capa del queso elegido, el atún desmenuzado y escurrido y sobre todo esto distribuimos las hortalizas equitativamente para que todas las quesadillas tengan la misma cantidad.
Cubrimos todo con otra tortilla. De esta manera formamos todas las quesadillas.
Ponemos al fuego una sartén de diámetro de las tortillas.
Manchamos la sartén con un poco de aceite. Doramos las quesadillas por una cara, damos la vuelta como si se tratara de una tortilla y doramos por la otra cara. Recomiendo hacerlo a fuego suave, para tener tiempo de que se caliente el interior del relleno y que no se nos queme por afuera. Se tuestan rápido y en este paso hay que tener máximo cuidado, procurar no despistaros, podemos pasar de una quesadilla doradita a quemada en abrir y cerrar de ojos.
Servir calientes y a disfrutar.