Gravlax de trucha

 De nuevo estamos liados con el reto de RECETARIO MAÑOSO.
Esta receta pertenece al mes Mayo, que esta dedicado a la trucha.

Muchos pensareis que en Aragón no hay truchas, pues las hay y muchas.
Aragón tiene una gran tradición en el arte de la pesca y cuando la ley lo permite y se abre la veda de la trucha, sus ríos se llenan de pacientes pescadores, con la intención de piquen en sus anzuelos las preciadas piezas de brillantes colores irisados.

La responsable de que nos toque cocinar con trucha,  no ni más ni menos que Lolines, conductora del blog CUINA AMB LA LOLINES, ha sido invitada a ser la anfitriona del mes de Mayo por Marisa del blog COCINANDO EN MIS LARES y parte integrante del grupo que administra RECETARIO MAÑOSO.

Mis truchas son de piscifactoría, pero si alguien esta interesado en ir de pesca en la Comunidad de Madrid o en Aragón, estas son las fechas en las que esta abierta la veda de pesca de " Trucha Arcoiris"
* Comunidad de Madrid - Desde el domingo 16 de Marzo, hasta el Domingo 13 de Julio
* Aragón - Desde el tercer Sábado de Marzo, hasta el 31 de Agosto

Yo he preparado una receta de carácter internacional, más concretamente de Escandinavia.
En los fríos países Nórdicos, el Gravlax es la técnica utilizada para curar y conservar el salmón, pero como nuestra trucha es prima hermana por parte de padre del salmón y pertenece a la  familia de los salmónidos, por mi parte he decidido darle el mismo tratamiento.

La palabra Gravlax, proviene de la palabra Grav que significa "excavar" o "agujero en la tierra" y Lax que significa "salmón", por lo tanto su traducción literal es "salmón enterrado".
El Gravlax, era elaborado por los pescadores, mediante la salazón y  fermentación del salmón, durante la Edad Media, hoy en día la fermentación no dura mucho y en su lugar se le añade sal y eneldo.

El resultado de esta receta es genial, la trucha queda con una textura y sabor muy similar al de la trucha ahumada que podemos comprar en cualquier supermercado, pero con la ventaja de que podemos hacerlo nosotros mismos en nuestra cocina.

Vamos con la receta, espero que os guste y cumpla con las espectativas del reto del mañoso, que mes a mes nos pone el listón más alto.

INGREDIENTES
1 trucha de 500 gr. ( aprox.)
1 taza de sal marina
1/2 taza de azúcar
Pimienta negra recién molida
Eneldo fresco
AOVE (suave)

 PREPARACIÓN
Cuando compremos la trucha, le decimos la pescadero que la quite la espina y la cabeza, pero que nos la deje abierta en forma de libro.
En un bol mezclamos la sal y el azúcar. Picamos el eneldo y lo reservamos.
Abrimos la trucha de forma que la carne nos quede a la vista.
Cubrimos la carne de la trucha con el eneldo y la pimienta al gusto.
En un recipiente largo y de fondo plano, hacemos una capa de la mezcla de sal y azúcar.
Colocamos la trucha abierta con la piel en contacto con la cama de sal.
Cubrimos totalmente la trucha con el resto de la mezcla de sal y azúcar.
Dejamos en reposo, 1 hora 1/2, dentro del frigo.
Pasado el tiempo indicado de reposo, sacamos la trucha del bol.

PASO A PASO DE LA PREPARACIÓN

Retiramos toda la sal, lavándola bajo el grifo de agua fría. el eneldo y la pimienta se habrán quedado pegados a la carne de la trucha.
Pasamos las yemas de los dedos por la trucha y comprobaremos que hay unas finas espinas, las retiraremos con cuidado. Yo utilizo unas pinzas de depilar, que las tengo solo para ese uso.
Quitamos la piel a la trucha (imagen de arriba) y la fileteamos.
Colocamos las lascas de trucha en un recipiente y bañamos con aceite de oliva virgen extra (suave).

Yo la he presentado con bolitas de queso fresco y pimentón, eneldo o semillas de sésamo.
La receta es del Gravlax, la presentación es opcional, se degusta como habitualmente lo hacemos con el salmón ahumado.
Conservado en aceite y en frío dura bastantes días.