Risotto de Puntalette

Siempre me hace ilusión preparar una receta. Más si la preparo especialmente para un reto .

Con esta receta de pasta nuevamente disfruté, pensando, elaborando, comiendo y fotografiando el plato.

Esta entrada es tan especial para mi, por una razón de peso.

Soy la anfitriona de RECETARIO MAÑOSO,  durante todo el mes de mayo.
Sefa que dirige su propio blog EL BUEN YANTAR DE SEFA, es mi mentora en este reto tan divertido en que los chic@s maños, nos invitan a participar cada mes, en el que llego participando desde hace mucho tiempo y espero poder seguir haciéndolo durante mucho más.

Esta receta es mi primera aportación al reto de Mayo, cuyo ingrediente propuesto ha sido la PASTA.

Espero que os guste, la he preparado con todo el cariño posible para RECETARIO MAÑOSO.

INGREDIENTES

125 gr. de Puntalette
200 gr. de champiñones limpios y laminados
1 cebolleta
75 gr. de queso parmesano rallado
15 gr. de mantequilla
500 ml. de caldo de ave
1 cucharada de ceps (polvo de boletus)
75 ml. de vino blanco
25 gr. de AOVE
sal
4 lonchas de jamón serrano

PREPARACIÓN

Crujiente de jamón
Ponemos un servilleta de papel de cocina cubriendo el plato.
Colocamos sobre el papel las lonchas de jamón serrano bien estiradas.
Cubrimos con otra servilleta de papel y colocamos otro plato de la misma media encima.
Cocinamos en el microondas a máxima potencia 1 1/2 minutos.
Sacamos del micro y reservamos las lonchas crujientes.

Risotto
Calentamos el caldo de ave con la cucharada de ceps disuelta, mantenemos caliente durante todo el proceso.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva y a fuego muy fuerte, salteamos los champiñones laminados, dejándolos doraditos y sin nada de agua. Reservamos.

En una cacerola baja, rehogamos la cebolleta bien picada y sin que llegue a tomar color.
Agregamos los Puntalette, rehogamos con la cebolleta un minuto.
Añadimos el vino blanco, mezclamos y removemos. Reducimos a seco, hasta que evapore todo el alcohol.
Ahora en este punto, iremos añadiendo poco a poco el caldo de ave caliente, sin dejar de remover, hasta conseguir una textura untuosa. Esto nos llevará el tiempo que ponga el fabricante de cocción de los Puntalette.

Al final de la cocción de la pasta y fuera del fuego, incorporamos, los champiñones que teníamos reservados, el parmesano rallado y la mantequilla.
Comprobamos el punto de sal, si fuera necesario salariamos al gusto.
Removemos enérgicamente, hasta que nos quede cremoso.

Servimos inmediatamente y decoramos con una teja de crujiente de jamón.

Aunque sigo defendiendo la rica Paella Valenciana, este atípico risotto , es una variante diferente y deliciosa.
Os animo a probarlo, estoy segura que no os defraudará.

!!!!!! BUEN PROVECHO!!!!!

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