Waterzooï de pescado

Se lo que estáis pensando.
Esta se ha vuelto loca con las recetas de cocina internacional.
Pues no loca no, pero cada vez descubro más platos de cocina internacional, que me gustan.

La preparación de esta receta tiene una explicación.
En Semana Santa tuve la suerte de pasar mis vacaciones en Bruselas. De los muchos platos típicos que degusté en este viaje, se encuentra este que os presento hoy.

El Waterzooï  es el plato nacional de Bélgica.
De origen holandes significa  "lio acuoso", que no es ni más ni menos que un estofado, en este caso de pescado, pero puede prepararse de la misma manera con pollo (kippenwaterzooï).
La preparación de pescado admite igualmente pescados de agua dulce como de agua salada.

Aprovechando el reto mensual de RECETARIO MAÑOSO, que esta dedicado a la trucha, me he decidido a prepararlo y presentarlo al reto, organizado este mes por LOLINES, amadrinada por MARISA.

Los pescados utilizados son de agua dulce y salada. Por la parte dulce la trucha, como protagonista del plato y por la parte salada, bacalao y pescadilla. Por mi parte he incluido gambas y mejillones.
Tras consultar varias recetas, la conclusión final es la coincidencia en la base del plato, en verduras y demás ingredientes. Tan solo hay variaciones en los tipos de pescados que utiliza cada cocinero, imagino que dependerá en gran medida de la temporada de pesca que toque.
Esta es mi versión y os diré que es muy similar a la que me comí en Bruselas.

INGREDIENTES
PESCADOS Y MARISCOS
1 trucha, 120 gr. (limpia de piel y espinas)
Pescadilla, 190 gr. (limpia de piel y espinas)
Bacalao fresco, 150 gr. ( limpio de piel y espinas)
Gambas peladas 120 gr.
Mejillones 6 ( abiertos y sin concha)
VERDURAS
1 puerro
1 cebolleta
1 rama de apio
1 zanahoria
RESTO DE INGREDIENTES
100 ml. de cerveza rubia
caldo de pescado 800 ml.
100 gr. de mantequilla
100 ml. de nata
2 yemas de huevo
sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN
Con la espina y cabeza de la pescadilla hacemos un fondo de caldo. Colamos y reservamos.
Primero nos vamos preparar la mise en place, con todos ingredientes listo para utilizar.
Lavamos y troceamos menudo las verduras. Reservamos.
Troceamos todos los pescados en tacos tamaño bocado. Reservamos
Abrimos los mejillones y sacamos las valvas. Reservamos, el agua y valvas por separado.

En una cacerola ponemos la mitad de la mantequilla. Arrimamos la fuego y rehogamos todas las verduras a fuego suave, sin que lleguen a tomar color.
Incorporamos la cerveza, dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos, el caldo de pescado y el agua de los mejillones con el resto de la mantequilla.
Cocemos a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.

Colamos el caldo en otra cacerola, guardando las verduras, que utilizaremos más tarde.
Ponemos el caldo al fuego.

Mezclamos las yemas de huevo con la nata, y vamos incorporando poco a poco al caldo hirviendo. Bajamos el fuego y cocemos 2 minutos, sin dejar de remover para que no se cuaje el huevo con el calor.

Incorporamos las verduras, dejamos que llegue nuevamente a hervir, añadimos los pescados y mariscos. En el momento que hierva de nuevo, mezclamos bien para repartir el pescado, apagamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos reposar unos minutos para que se cocine el pescado.

Los pescados no necesitan tiempo de cocción, debido a que su tamaño es tan pequeño,  si cocieran largo tiempo quedarían secos, de esta manera quedan en perfecto punto de textura.
Espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente.

Es un plato delicioso, os animo aprobarlo.
Yo le veo cierta similitud con el Gazpachuelo Malagueño.