Chisboust de mandarina

Hace poco descubrí este tipo de crema para hacer tartas, me llamo la atención la curiosa mezcla de preparaciones, hasta llegar a la Chisboust. En el programa Chocolateando de Canal Cocina

Por un lado una Crema Pastelera y por otro un Merengue Italiano, nos llevan a crema suave y sedosa, que viene perfecta para preparar, tartas en diferentes formatos.

En esta ocasión utilicé fruta de temporada como son las mandarinas, pero admite multitud de posibilidades en cuanto al sabor que queramos dar a la Chisboust.

No me enrollo más, ya que poco hay que decir de esta tarta, en casa nos ha gustado mucho, es cómoda de hacer y para reuniones de amigos o familiares perfecta, ya que se puede hacer con antelación, solo para decorar el día de comerla.

INGREDIENTES

Crema de mandarina
180 ml. de zumo de mandarina
ralladura de 1/2 mandarina
125 gr. de azúcar
15 gr. de maicena
3 huevos (L)
pizca de sal
2 hojas de gelatina

Merengue Italiano
150 ml. de agua
65 gr. de azúcar
3 claras de huevo

Otros ingredientes
Nata para montar 35 % materia grasa
Azúcar
Gajos de mandarina confitados
base de bizcocho o galletas

PREPARACIÓN
Como preparación previa, habremos dispuesto en el fondo del molde, la base para nuestra tarta.
La mía, un resto bizcocho bañado en un almíbar ligero. También se puede poner la clásica base de galleta triturada con mantequilla. Reservamos en frigo hasta el momento de montar la tarta.

Crema de mandarina
Mientras preparamos la base de la crema, pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Esta una crema de mandarina exprés.
Ponemos en un bol todos los ingredientes de la crema, batimos bien hasta mezclar bien todo.
Vertemos la mezcla en un recipiente apto para el microondas.

Cocinamos en el micro 4 minutos. programamos 2 minutos, sacamos, mezclamos y volvemos a programar los 2 minutos restantes.

Sacamos del micro, escurrimos bien la gelatina, y mezclamos con la crema caliente. Batimos bien con unas varillas manuales, para que la gelatina se disuelva completamente en la crema.

Reservamos cubierto con film transparente y dejamos enfriar. De vez en cuando le damos una batida con las varillas, no queremos que la crema se cuaje del todo por efecto de la gelatina.

Cuando ya tengamos atemperada la crema, preparamos el merengue italiano.

Merengue italiano
En un cazo al fuego, hacemos el almíbar, con el agua y el azúcar. Dejaremos cocer hasta que el azúcar esté completamente disuelto en el agua. Apagamos el fuego y reservamos.

En un recipiente alto ( el vaso de la batidora), montamos las claras.
Una vez que las claras estén montadas, en forma de hilo y despacio vamos incorporando el almíbar ( debe estar caliente), sin dejar de batir en ningún momento. Para este paso recomiendo poner el almíbar en una jarra pequeña que tenga borde con canal para servir, nos resultará mucho más sencillo incorporar el almíbar a las claras ya montadas.
No pararemos de batir hasta conseguir un merengue, firme y brillante.

Chisboust
Batimos a mano de nuevo la crema de mandarina y vamos incorporando poco a poco la mitad del merengue italiano a la crema, a pocos y con movimientos envolventes.

Vertemos la chisboust sobre la base que teníamos preparada.
Damos unos golpes secos sobre la encimera al molde, para que la chisboust se reparta bien y no queden burbujas de aire.
Cubrimos con film transparente a piel, que el plástico este en contacto con la crema, una vez fría y cuajada la chisboust el film se despega con facilidad.

Dejamos en la nevera en reposo, unas 4 horas como mínimo. Yo lo tuve toda la noche.

A la hora de terminar el montaje de tarta, debo dar un explicación.

Mi intención era decorar la tarta con el resto de merengue, que tenía reservado en el frigo, en una manga pastelera. Pero surgió el problema que el merengue se había separado, por un lado las claras montadas y por el otro el almíbar.
Como fui incapaz de volver a unir ambos ingredientes, recurrí a la parte fácil, montar nata y decorar la tarta con nata montada y unos gajos de mandarina confitados.

Tras esta aclaración, os diré que ha sido una crema (Chisboust), que me ha encantado, de textura suave, potente sabor a mandarina, muy agradable al paladar, seguro que la repito más veces y probaré con diferentes sabores.