Mousse de chocolate Mágica

Nueva saga de #ElAsaltaBlogs, que coincide con la recién estrenada primavera.

El blog asaltado le ha tocado en suerte a Iratxe, que desde su blog Gallecookies, nos ofrece una gran variedad de recetas dulces, galletas, cakes, etc..., aunque también hace incursiones en platos salados, la pastelería prima en cantidad sobre las recetas saladas.

Me llamó mucho la atención esta receta, no solo por los pocos ingredientes que lleva en su preparación, si no por que mezcla dos productos que siempre he pensado que eran incompatibles juntos, como son el chocolate y el H2O 

Manos a la obra, compré el mejor chocolate al 70% de cacao que pude encontrar y me puse a la faena.

Preparar esta receta requiere el uso de las matemáticas, eso si, básicas, con una simple regla de tres hacemos los cálculos necesarios para saber la proporción de agua que necesitamos para el indice de materia grasa que lleva nuestro chocolate.

Según nos explica Darío Bressanini en su blog Le Scienze, sus cálculos para saber la proporción exacta de agua- chocolate es de 115 gr. de agua por 100 gr. de chocolate con 34 % matería grasa.

Por lo que con una simple regla de tres sabremos la cantidad de agua que necesitaremos para nuestra mousse, contando con la materia grasa que nos indica el fabricante en la tableta.

FORMULA PARA 100 GR. DE CHOCOLATE CON 22 GR. DE MATERÍA GRASA

34 gr. ( matería grasa) --------------------- 115 gr. ( agua)

X gr. ( matería grasa) ---------------------- X gr. ( agua)

34 GR. ( matería grasa)   -------------------- 115 gr.( agua )

22 GR. ( matería grasa)   --------------------  74, 411 gr.( agua )

74, 411 gr. ( agua) X 2  ( 200gr. chocolate ) = 148, 823 gr. ( agua )

Estos son los cálculos que he hecho yo, la formula genérica es

GR. DE AGUA = GR. MATERÍA GRASA X 100 / 34

                   Luego multiplicamos por 2,  ya que tenemos 200 gr. de chocolate               

El resultado nada que ver con los de Iratxe, su mousse se come con cuchara, la mía en forma de pequeñas trufas, con una textura que se funde en la boca, sencillamente, deliciosas y con un punto amargo, que para los amantes del buen chocolate es un factor a tener en cuenta.

La diferencia no se si se debe a mis cálculos que son diferentes a los suyos o a que me pase al montar la crema y espeso demasiado.

De cualquier forma, en mi casa han sido un éxito, con unas galletas, barquillos, etc..., es el complemento ideal para la sobremesa acompañado de un buen café  y en mi caso un cigarrillo.

Una solo aclaración más, mi chocolate de la marca Lind, negro como la noche, pero para mi todo un descubrimiento, eso si más elevado de precio que el resto de las marcas.

INGREDIENTES

200 gr, chocolate 70% de cacao
1 cucharada de adulcorante líquido
150 ml. de agua

PREPARACIÓN

Ponemos un bol al baño maría, en el que tendremos el chocolate troceado, para que se funda más rápido.

En un vaso o taza, tendremos preparado el agua con el edulcorante líquido disuelto.

Incorporamos el agua al chocolate, acercamos a la fuente de calor y fundimos la mezcla.

Si a la vez que se va fundiendo el chocolate, vamos mezclando con una espátula, veremos como la mousse se va emulsionando  e integrando todo sin separarse los ingredientes.

Preparamos un recipiente grande lleno de cubitos de hielo, en su interior colocamos otro recipiente más pequeño enterrado entre el hielo, mientras hacemos la crema de chocolate se irá enfriando.

Cuando el chocolate este fundido lo volcamos dentro del recipiente que ya estará bien frío.

Ahora es el momento de montar la mousse.
Con unas varillas eléctricas, comenzamos a batir a velocidad baja, iremos subiendo poco a poco, durante el par de minutos que nos llevará montar la mousse.

Llegados a este punto, la mousse ya está lista.

Dado que la textura de mi crema de chocolate es bien espesa, no apta para poner en vasos como una mousse convencional, mi opción fue utilizar una manga pastelera y hacer pequeñas trufas.

Sobre papel de horno hacemos trufas de tamaño bocado, Metemos al frigo.

Tenia galletas de varios tipos, por lo que preparé unos sandwiches de chocolate y galleta y sobre las otras de mantequilla, puse pequeños botones de trufa de chocolate.

Seguro que quedan geniales, mezcladas con frutos secos troceados o praliné de almendra, avellana, etc...