Arroz Negro Éxpres

Mandas una receta a un concurso organizado por Canal Cocina, tu receta no se encuentra entre las ganadoras, pero un día te llevas la sorpresa de que por ser de las 50 primeras en mandar la receta para el concurso, CALDOS ANETO, tiene el detalle de regalarte una selección de sus Caldos Naturales con Sofrito.

Entre ellos se encontraba este que he utilizado en la receta de hoy, Caldo con sofrito, para Arroz Negro. Como en casa este plato solo nos gusta a mi hija y a mi, el día que me llamo y me dijo
 - Mamá bajo a comer-, lo tuve claro, la ocasión perfecta para probar el Caldo para Arroz negro.

Cierto que era un poco escéptica en cuanto al sabor que le iba a quedar al arroz, pero he decir que me sorprendió gratamente, es fantástico, un sabor muy natural y potente, con pocos ingredientes y si me apuras utilizando únicamente arroz y el Caldo con sofrito, habría salido un Arroz Negro estupendo.

Ya sabéis que si no tenéis la suerte de que os regalen una selección de estos caldos, en cuanto lo veáis en el super añadirlos a la cesta de la compra, nos pueden sacar de un apuro en cualquier momento.

INGREDIENTES
300 gr. de arroz de grano redondo
250 gr. de langostinos crudos
250 gr. de anillas de calamar
12 almejas
AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra )
1 brik  ( 1 litro) de Caldo con sofrito (Arroz negro, Aneto 100% Natural)

Mayonesa Ali- oli *
1 huevo
1 cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo
Aceite de girasol
Aceite de Oliva
sal
perejil

*Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que emulsione.

PREPARACIÓN
Tendremos todos los ingredientes preparados y listos para utilizar, este arroz negro se cocina rápido.

Limpiamos los langostinos de cabezas y carcasas, reservamos los cuerpos. con las cascaras haremos un fumet , que congelamos para otra ocasión.
Guardamos un langostino entero por comensal.
Limpiamos las almejas en agua fría con sal, reservamos.
Limpiamos el calamar y troceamos en trozos medianos.

Preparamos un recipiente adecuado para cocinar arroz, yo utilizo una cacerola grande pero baja.

Ponemos el Caldo con sofrito Aneto a calentar en otra cacerola.

En la cacerola grande ponemos un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra, cuando este caliente , marcamos los langostinos enteros y reservamos. Nos servirán de decoración a la hora de emplatar.

En el mismo aceite, salteamos los calamares troceados, hasta que estén dorados.

Seguidamente añadimos el arroz, rehogamos hasta que cambie de color y lo tengamos transparente y de tono nacarado.

Incorporamos el caldo negro que debe estar caliente, poco a poco para no quemarnos.

Mezclamos bien, ya no volveremos a tocar ni a remover el arroz.

Dejamos hervir a fuego fuerte 10 minutos y a fuego suave otros 7.

Cuando bajemos el fuego colocamos por encima los cuerpos de los langostinos y las almejas.

Pasado el tiempo de cocción, ponemos sobre el arroz los langostinos que habíamos marcado, dejamos  todo en reposo 5 minutos

Servimos con la mayonesa de Ali- oli