Ensalada templada de salmón y langostinos

Otro mes más fiel a mi cita con el reto El ASALTA BLOGS. Un reto divertido en el que con el máximo respeto entramos en el blog que por sorteo es agraciado para ser asaltado y robado.

Somo 87 ladrones, por lo que el blog durante el mes que le toca es una locura de entradas y salidas de bloguers , cada uno con su receta elegida bajo el brazo o escondida donde buenamente se pueda.

Unas veces somos fieles a la receta original y otras la interpretamos a nuestro estilo de cocina o a nuestras necesidades.

En este caso he robado otra ensalada, la he adaptado a mis gustos cambiando el atún por salmón y con una vinagreta llena de sabor y color que enriquece una rica y jugosa ensalada templada.

Siempre asociamos las ensaladas a la temporada estival, pero yo particularmente tomo ensaladas todo el año, me da lo mismo que haga calor que frío  y no pude resistirme al ver en blog de Gloria (Cocinar con amigos ) esta estupenda  Ensalada templada de atún y langostinos .

Gloria Alexis espero que te guste mi versión de tu receta, ha sido un placer entrar en tu cocina.

INGREDIENTES

1 bolsa de brotes tiernos

200 gr. salmón fresco

6 langostinos crudos

1 cucharada de whisky

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre de Jerez

Sal

PREPARACIÓN
Sacamos de la bolsa los brotes tiernos y los ponemos en un recipiente con agua muy fría.

Aunque las bolsas de brotes ya vienen listas para consumir, a mi me gusta que estén super crujientes y esto se consigue dando un baño de agua fría a las verduras.

Mantenemos los brotes un rato sumergidos en el agua para después escurrirlos muy bien y que no llenen de agua la ensalada.

Pelamos los langostinos, reservamos las cabezas y cascaras .

Hacemos un corte en el lomo de los langostinos para retirar el hilo negro que contiene los deshechos del langostino. Reservamos en el frigo.

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente incorporamos las cabezas y cascaras de los langostinos. Rehogamos unos minutos aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo.

Añadimos una cucharada de whisky, dejamos evaporar el alcohol, incorporamos un poco de agua y dejamos cocer 5 minutos.
Colamos el líquido y reservamos.
Ponemos un poco de sal a los langostinos y al salmón.
En una sartén, con unas gotas de aceite bien caliente, marcamos el taco de salmón por las dos caras.
Prefiero marcarlo en la sartén con su piel, para mi gusto queda más jugoso. Luego se retira con mucha facilidad.
Sacamos el fuego y reservamos.

En la misma sartén, marcamos ligeramente los langostinos. Reservamos junto al salmón

Vinagreta
En un tarro de cristal, ponemos el jugo de langostino, 3 partes de AOVE, 1 de Vinagre de Jerez y sal al gusto. Agitamos enérgicamente para emulsionar la vinagreta.

Montamos la ensalada
En un plato ponemos una base brotes tiernos ( bien escurridos), sobre ellos disponemos el salmón troceado ( a mano mejor que a cuchillo) y los langostinos, regamos generosamente con la vinagreta emulsionada.

Una ensalada tibia, deliciosa, saludable que se puede tomar en cualquier época del año.