Fajita de Vitello Tonnato

Hoy traigo una receta que tenía muchas ganas de hacer desde hace tiempo, si era la preferida de Sophia Loren, había que probarla. 

Vitello Tonnato (Ternero atunado)

En mi recorrido por la red buscando la receta de este plato, he visitado muchos blogs, cada uno con una versión diferente de la receta, en donde casi todos aseguran que la suya es la original y auténtica.

Como en realidad yo desconozco cual es la receta más genuina de todas, he optado por coger la parte que todas tienen en común y adaptar la receta a antojo. Puntualizando que el tuneo o adaptación es lo referente a la Salsa Tonnato, en cuanto a la preparación de la carne todas coinciden más o menos en la misma forma de hacerla.

Bien yo ya tenía mi Vitello Tonnato preparado, cuando veo que mis amigas del reto Cocinas del Mundo, proponen hacer un viaje virtual por la comida callejera en  Queens, New York.

A Concha ( Cocina y aficiones), le tocó en suerte elegir país con la letra  "Q" y cierto es, que países que comiencen por esta letra ..... cuantos hay?, uno que a mi me venga la mente, Qatar, pero a Concha, mujer viajera , le vino a la memoria un viaje a NY, concretamente a su recorrido por el distrito de Queens que es el condado con más diversidad étnica de EEUU.

Con mi Vittelo Tonnato en la nevera y con lo que me gusta la comida  "Finger Food", tenía que participar en este reto por Queens, virtualmente se entiende, aunque espero que el destino me permita disfrutarlo algún día en primera persona.

Esta es mi aportación al reto, una receta que auna dos cocinas, italo-mejicana y que si yo tuviera la suerte de poseer un Food Truck, este sería mi plato estrella.

NOTA. PERDÓN POR NO PONER ENLACES EXTERNOS, PERO POR ALGUNA RAZÓN QUE DESCONOZCO, LA OPCIÓN DE ENLACE LA TENGO BLOQUEADA.

INGREDIENTES
Tortillas de trigo
Tomates
Rúcula
Hojas de lechuga Iceberg
Alcaparras

Vitello
Una pieza de 1Kg. de Redondo de Ternera
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
200 ml. de vino blanco seco
granos de pimienta
sal

Salsa tonnato
1 huevo cocido
Zumo de 1/2 limón
3 latas de atún en aceite ( 240 gr. )
1 lata de anchoas ( 43 gr. )
Aceite de Oliva Virgen Extra
Caldo de cocción
sal

PREPARACIÓN
Primero vamos a preparar la pieza de carne ( Vitello).
Limpiamos la pieza de carne, retirando la parte de nervios que tenga en la superficie.
En olla exprés ponemos la pieza de carne, puerro, cebolla, ajos golpeados, zanahorias enteras, vino blanco, sal y granos de pimienta. Completamos con agua hasta alcanzar un nivel que no llegue a cubrir la pieza de carne.
Cerramos la olla, seleccionamos nivel 2 ( aquí cada olla exprés es diferente) y ponemos al fuego. Cuando comience a salir el vapor por la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 20 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos aparte hasta que nos permita abrirla sin peligro.

Tendremos preparado un buen trozo de papel de aluminio, sacamos la pieza de carne y la envolvemos en el papel, quedando dentro de este bien sellada. Dejamos enfriar fuera del frigo y cuando esté fría la metemos en la nevera. Yo la deje toda la noche.

Mientras volvemos a poner al fuego el caldo con verduras que nos queda en la olla. Reduciremos al fuego hasta la mitad de su volumen.

Una vez reducido, colamos y reservamos el caldo. Las verduras ya han hecho su función y las podemos tirar. Dejamos enfriar al igual que la carne.

Salsa Tonnato

Sacamos el atún y las anchoas de sus latas y las ponemos a escurrir en un colador.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora ( menos el caldo y la sal). Trituramos a máxima potencia, hasta conseguir una salsa espesa y sin tropezones, pero fluida.
Si vemos que la salsa nos queda demasiado espesa, añadimos poco a poco caldo de cocción, hasta conseguir la textura que nos guste. Probamos y si es necesario rectificamos el punto de sal.

Para conservarla hasta su uso. guardamos la salsa en un tarro de cristal, ponemos la tapa y guardamos en el frigo.

Ya tendremos la pieza de carne fría y asentada.
Retiramos el papel de aluminio, y cortamos la carne en finas lonchas. Este paso se puede hacer de dos maneras.
Una y la más cómoda, si tienes la suerte de tener una maquina corta fiambre y la otra a cuchillo, esta última es la que usado yo, con paciencia, maña, buen pulso y un cuchillo super afilado ( imprescindible).

Guardamos las lonchas de carne en un recipiente con tapa y guardamos junto a la salsa hasta el momento de utilizarla.

 Ya tenemos el Vitello Tonnato listo, ahora a montar nuestras " Fajitas de Vitello Tonnato" comida      "Finger Food".

He presentado dos opciones de montaje, pero las posibilidades son muy amplias y van en el gusto o en las necesidades de cada uno.

Lo que si puedo asegurar es que cualquiera de las dos son facilisimas de comer por la calle, según caminamos o descansando plácidamente en un banco de los parques en cualquier ciudad del mundo.

Imaginación al poder. Por tirar hacía mi ciudad............... Parque del Retiro, frente al Palacio de Cristal ( mi parte preferida del parque y aseguro que hay bancos), oyendo la fuente del lago y el aletear de los patos................. en fin, soñar es gratis.

O como cena rápida tirados en el sofá viendo una película, que también es una opción estupenda y seguramente la más factible.

La primera presentación en forma de pequeño bocado.

Cortamos la tortilla mejicana a la mitad. En el centro ponemos dos lonchas de ternera, una rodaja de tomate, lechuga  en tiras y brotes de rúcula, bañamos con la Salsa Tonnato y enrollamos en forma de cono.
Freímos en aceite caliente las alcaparras, que se abrirán con la fritura en una bonita y crujiente flor.
Colocamos dos flores de alcaparra en cada cono.

La segunda presentación, algo más contundente porque dobla en tamaño a la primera.

Tostamos en la plancha la tortilla mejicana entera y en la primera vuelta ponemos sobre la parte tostada y caliente queso emmental rallado que se fundirá con el mismo calor que desprende la tortilla.
Cuando la otra cara de la tortilla esté tostada, sacamos de la plancha.
Sobre la cara que lleva el queso ponemos la carne cortada en finas tiras, zanahoria cortada en tiras y brotes tiernos variados, salseamos con la Salsa Tonnato y cerramos la tortilla en forma de rulo.

http://www.cocinayaficiones.com/2016/01/destino-cocinas-del-mundo/