Ajos confitados #ReciclandoSabores

Este post es el resultado de mi buena obra del día y más que un aprovechamiento o reciclaje se trata de una forma de conservación.

Para poneros en antecedentes os contaré la pequeña historia que precede a la preparación de la receta.

Cada día cuando salgo de casa, en la esquina de mi calle hay una señora que nos ofrece unas bolsas de ajos por un 1€.

Ella grita su mercancía por si alguien pasa por su lado y no se fija que vende ajos y cebollas.
- Un leuro, niñaaaa, ajos y cebollas por un leuro!!!!!!!!!!!!!

Así todos los días haga frío o calor, con su caja de cartón a modo de improvisado mostrador y su silla plegable, que ya lo pasa mal la mujer para encima estar de pie las horas que se tira en la esquina.

La semana pasada, yo iba al mercado para hacer la compra, vi a la señora y pasé de largo camino del mercado.

De vuelta a casa con mi carro cargado de compra, incluido 1/2 kilo de ajos. Ya desde el principio de la calle se oía vociferar su mercancía a la buena mujer.

El caso es que me paré y compre una bolsa de ajos y otra de cebollas, total 2€. Como imaginaréis esta mujer no vende mercancía de la mejor calidad del mundo, pero en fin, el gasto es mínimo y me sentí bien al realizar mi buena obra del día.

Llegar a casa, encontrarte con 1 kg de ajos y pensar una forma de conservarlos, fue todo uno.

Confitar es una manera de conservación, que no nos engañemos, es un poco complicada de hacer en casa.
Hay que controlar muy bien la temperatura del aceite ( no supere los 65º) para que no se fría el producto, por lo que probé con un baño maría, en el que el aceite nunca alcanzará grandes temperaturas, por probar tampoco perdía mucho.

Solo deciros que ha sido un éxito total, el ajo queda perfectamente confitado y se puede utilizar para cualquier receta en la que necesitemos usar ajo. Con sabor suave y una textura melosa, casi como mantequilla.

INGREDIENTES

Dientes de ajo pelados
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

Primero preparamos los dientes de ajo. Simplemente, los pelamos y si tienen manchas cortamos la parte dañada.

Introducimos los dientes de ajo en un tarro esterilizado de cristal, llenamos con AOVE, hasta cubrir los ajos y cerramos el tarro.

Elegimos una cacerola o cazo de tamaño adecuado para que nos entre el tarro y no sobresalga por la boca del recipiente.
Llenamos de agua y ponemos en la base algo que nos sirva para que el tarro no toque directamente el fondo del cazo. Yo utilicé un corta pastas metálico.

Colocamos sobre el corta pastas el tarro con los ajos y bien cerrado. Procurando que el nivel de agua quede uno o dos centímetros por debajo de la tapa.

Ponemos el cazo al fuego y llevamos a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer al baño maría durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro del agua.

Listos unos ajos confitados, de forma limpia y sin complicaciones.

NOTAS
*El tarro que yo utilicé es de mermelada de tamaño medio.

*Para esterilizar los tarros de cristal, solo los lavamos bien lavados, escurrimos el exceso de agua ( sin secar del todo) y los metemos al micro a máxima potencia durante 2 minutos.

http://www.rossgastronomica.com/2014/02/reciclando-sabores.html