Brazo de gitano #ProyectoRoca

Este mes la receta del #ProyectoRoca, nos viene al pelo, para celebrar el " Día de la Madre".

Sofía, compañera bloguer, que gestiona el blog " Mil ideas mil proyectos ", a la hora de elegir receta del libro escrito por Joan Roca " Las mejores recetas de mi madre ", se decidió por una receta dulce, concretamente este " Brazo de gitano", no se si con conocimiento de causa o por puro azar, la verdad que su elección nos viene al pelo, para agasajar a nuestros hijos en la celebración de este día.

Es un brazo de gitano clásico, de los de toda la vida, con una buena presentación seguro que viste la sobremesa de nuestra comida.

El relleno que propone Joan Roca, es de nata montada, yo le he añadido queso mascarpone, que le da carácter y consistencia al relleno, también un baño de almíbar que hace que el bizcocho sea muy suave y jugoso.

Esta es mi versión, espero que os guste y si no tenéis pensado el postre para celebrar el Día de la Madre, os aseguro que esta es una muy buena opción.

INGREDIENTES BIZCOCHO
4 huevos ( calibre L)
120 gr. de azúcar
Ralladura de un limón
120 gr. de harina de repostería
pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO
400 ml. de nata para montar ( 35% mg.)
250 gr. de queso Mascarpone
130 gr. de azúcar

DECORACIÓN
Azúcar glass
Chocolate

ALMÍBAR
Usando la medida de un vaso de agua. Pondremos al fuego en un cazo la misma cantidad de agua que de azúcar.
Calentamos hasta la completa disolución del azúcar.
Retiramos del fuego y reservamos.

PREPARACIÓN BIZCOCHO ( Thermomix)
Precalentamos el horno a 180º C.
Ponemos la mariposa en su posición.
Añadimos en el vaso, los huevos, ralladura de limón y el azúcar.
Programamos: 6 minutos/ 37º C./Velocidad 4
Pasado el tiempo.
Programamos sin temperatura: 6 minutos/Velocidad 4
Incorporamos la harina y la sal tamizada.
Mezclamos : 4 segundos/Velocidad 3
Quitamos la mariposa y mezclamos con la espátula.

Extendemos la masa en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Repartiremos la masa de modo que quede por toda la base del mismo grosor.

Horneamos a 180º, durante 10 minutos.

Sacamos el bizcocho del horno y volteamos sobre una papel de hornear limpio.
Retiramos el papel de hornear, que antes esta bajo el bizcocho.
Pincelamos el bizcocho con el almíbar. Volvemos a cubrir con el papel de horno que habíamos quitado.

PREPARACIÓN DEL RELLENO
Ponemos la mariposa en el vaso de Thermomix .
Incorporamos al vaso, la nata ( muy fría), el queso mascarpone ( frío) y azúcar.
Programamos: 1 minuto/ velocidad 3 1/2
Ponemos la crema del relleno en una maga pastelera

MONTAJE DEL BRAZO DE GITANO
Con ayuda de la manga pastelera, formamos un rectángulo que ocupe todo el perímetro de la base de bizcocho, a un centímetro de distancia del borde. Procurando que la parte en la que terminaremos de enrollar el brazo, queden al menos 3 centímetros limpios sin relleno.
Rellenamos el interior del rectángulo con la misma manga, para después extender con la ayuda de una espátula.

Comenzamos a enrollar el brazo con ayuda del papel de horno que tenemos debajo.
Al llegar al final, si hemos dejado una parte suficiente de bizcocho libre, no tendremos problema de que se nos salga la masa.

Una vez formado el brazo de gitano.
Cortamos los extremos, para conseguir un corte bonito y recto.
Espolvoreamos la superficie con azúcar glass y decoramos con chocolate fundido en forma de hilos y ralladura de chocolate.
La decoración puede tener diseños infinitos, todo depende del gusto, arte e imaginación del pastelero.


RECETAS DEL BRAZO DE GITANO DE MIS AMIGAS EN EL #PROYECTOROCA

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