Queso fresco Bifidus 0 % Mg.

No es la primera vez que hago queso fresco en casa. Cierto que es de lo más fácil que hay en cuestiones de recetas gastronómicas, pocos ingredientes, escaso tiempo de espera y resultados sorprendentes.
Evidentemente no es un queso a la manera más tradicional, eso ya se lo dejamos a los profesionales y empresas queseras españolas, que las hay excelentes.

Ya publique la receta de queso crema ( Aquí ). Este lleva la misma preparación, pero con la variante de la cantidad de calorías que lleva uno y otro.

El anterior esta preparado con yogur griego, con sus consecuentes calorías, muy rico y cremoso, pero con gran cantidad de materia grasa.

Este por el contrario no lleva nada de grasa y además esta hecho con yogur bifidus, que según nos cuentan favorece a la flora intestinal.

Un queso para untar, para rellenar, se puede usar en caliente o en frío, con 0 % de mg. ( materia grasa). Para intolerantes a la lactosa, basta con sustituir el yogur por uno sin proteína láctica.

Mi duda era, si al usar yogur 0 % mg. , el resultado final sería un queso con suficiente consistencia y untuosidad. Pues efectivamente, como se puede ver en las fotos, queda un queso blanco, con textura de crema, más que aceptable para ser untado.

INGREDIENTES
4 yogures naturales bifidus 0 % mg. ( no azucarado o edulcorado )
7 gr. de sal

PREPARACIÓN

En un cuenco o fuente batimos con varillas manuales, los 4 yogures y la sal.

Preparamos un colador cubierto por una gasa fina. Podemos utilizar gasas estériles grandes de las que se usan en los hospitales, o bien comprar gasas de las que antiguamente se usaban como pañales para los bebes. Yo compré un metro en una tienda de retales del barrio.

Acomodamos en el interior del colador la gasa, de tamaño suficiente para que nos sobresalga un buen trozo por los bordes.

Vertemos la mezcla de yogur y sal sobre la gasa y dejamos escurrir sin prensar, toda la noche en la nevera.

A la mañana siguiente, comprobaremos como el recipiente que hemos colocado bajo el colador, tiene bastante suero del yogur. La sal ayuda a que sude el yogur y poco a poco elimine el suero.

Retiramos ese suero.

Ahora si, agarramos la gasa que teníamos de exceso por el borde, enroscamos en la parte superior y prensamos ligeramente el queso. Esta operación la haremos cada hora, hasta que lleguemos a un punto que ya no suelta suero y tenemos un queso crema con consistencia.

Con estas cantidades, salen 250 gr. de queso crema aproximadamente.

Retiramos la gasa y guardamos el queso en un recipiente con tapa.

Para la próxima veré si consigo un queso más curado y seco, que sea posible partir con un cuchillo.