Mousse de ajoblanco con salsa de uva tinta

Este mes en el proyecto Cocinas del Mundo, no hacemos el viaje en pandilla, todas en masa a recopilar recetas de un solo país.

Concha que dirige el blog Cocina y aficiones , nos da rienda suelta para viajar al lugar que más nos apetezca y traernos de allí una receta veraniega y fresca que sea identificativa de la zona.

Yo en verano me quedo en España y en este viaje concretamente me voy a la bella y calurosa Andalucía. De entre todos los platos que son típicos del Sur de España me quedo con uno muy elegante en sabor y por descontado de lo más refrescante, AJOBLANCO.

He preparado un clásico Ajoblanco con un añadido de mi cosecha, tunear un poco la receta clásica y transformarla en una mousse, más aerea y fina para el paladar. Acompañada con salsa de uva y como decoración, uvas escarchadas.

INGREDIENTES

Mousse de Ajoblanco

200 gr. almendras crudas peladas

2 dientes de ajo 

Sal al gusto

100 gr. de miga de pan blanco

100 ml. de agua fría

70 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra

30 ml. Vinagre de Jerez

2 claras de huevo

Salsa de uva tinta

200 gr. de uvas tintas

1 cucharadita de azúcar

Una pizca de gelatina en polvo neutra

PREPARACIÓN
Primero vamos a preparar la Mousse de Ajoblanco.
Ponemos todos los ingredientes del Ajoblanco  ( menos las claras de huevo ) en un vaso batidor, trituramos a máxima potencia durante 2 ó 3 minutos. Nos debe quedar una crema suave, lisa y sin trozos de almendra que es el ingrediente con mayor dureza, pero con cierta consistencia, mas o menos con textura de natillas. si vemos que nos queda demasiado espesa, añadimos agua poco a poco, hasta conseguir la textura deseada.

Por otra parte si no tenemos un batidor potente, deberemos tamizar la crema de ajoblanco.

Guardamos el ajoblanco en frigo.
Montamos las claras de huevo a punto de nieve medio, ni duro ni demasiado blando.

Mezclamos con cuidado, la crema de ajoblanco y las claras montadas ayudados con un espátula y con movimientos envolventes. Guardamos en una manga pastelera, bien cerrada en la nevera, durante varias horas, hasta el momento de servir.
Es una crema que se debe servir muy fría.

Salsa de uva tinta

Lavamos las uvas y las retiramos las semillas, dejándolas con su piel.
En un recipiente ponemos las uvas y el azúcar, trituramos y después pasamos la mezcla por un colador, para eliminar los restos de pieles.

Ponemos en un cazo al fuego, hasta que llegue a hervir.
Hidratamos un poco de gelatina neutra en polvo en un culin de agua fría.
Cuando esté hirviendo la salsa de uva, incorporamos la gelatina, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Servimos la Mousse de Ajoblanco acompañada de Salsa de uva tinta y decoramos con Uvas escarchadas.

Os aseguro que es una verdadera delicia.
NOTA
Para escarchar las uvas, hay que lavarlas bien, secarlas , impregnarlas con clara de huevo ligeramente batida y rebozarlas en granillo de azúcar