Arroz de sardinas #ProyectoRoca

Damos el pistoletazo de salida a las recetas del #ProyectoRoca

Hemos descansado durante el mes de agosto, dejando apartado en la estantería el libro " Las mejores recetas de mi madre "

El  #ProyectoRoca se creo en su momento para poner imagen a las recetas de este libro libro en el que Joan roca recopila las recetas más tradicionales de la cocina catalana, cocinadas por su madre en el primer restaurante de la familia.

Los beneficios de la venta del libro son destinados a Bancos de Alimentos. El libro nos ofrece recetas estupendas, pero imaginamos que para reducir costes, estas receta no traen imagen gráfica del resultado final del plato. Un grupo de bloguers nos hemos puesto de acuerdo para reproducir las recetas y publicar cada una a su manera una receta cada mes, elegida por cada una una de las que participas y así poner varias imágenes y versiones diferentes de una receta del libro cada mes.

Este mes un Arroz de sardinas, receta simple, económica y super sencilla, pero estas premisas no le restan sabor, color y nutrientes a un simple arroz acompañado por un pescado azul, humilde y repleto del ya famoso Omega 3.

Esta es mi versión, seguro que mis amigas tienen la suya, cada una diferente, pero todas siguiendo una misma receta.

INGREDIENTES 1 ración

100 gr. de arroz grano redondo

5 sardinas parrochas

1 diente de ajo

1 tomate maduro

Pizca de pimentón de la Vera ( dulce )

250 ml. de caldo de pescado

Unas hebras de azafán

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

PREPARACIÓN

Retiramos la cabeza y las vísceras a las sardinas, sin lavarlas, las congelamos al menos durante dos días, para evitarnos problemas con el Anisakis, ya que en esta preparación, las sardinas llevan muy poco tiempo de cocción.

Ya hemos congelado y descongelado las sardinas. Escamamos y separamos los dos lomos, lavamos bien bajo el chorro de agua fría. Retiramos las espinas más gruesas y reservamos la espina central, en mi receta la vamos a utilizar.

Enroscamos los lomos de sardina formando un rulo y guardamos el frigo hasta el momento de utilizarlas.

Machacamos el diente ajo en un mortero. Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva en una fuente de barro y sofreímos el ajo y el tomate rallado, a fuego lento hasta conseguir una especie de mermelada.

Ponemos a calentar el caldo de pescado con unas hebras de azafrán.

Cuando el ajo y tomate estén pochados incorporamos el arroz, que sofreiremos unos minutos el tiempo que tarde en coger temperatura el caldo de pescado.

Retiramos la fuente del fuego y en una esquina sobre el aceite disolvemos el pimentón. Mezclamos todo y volvemos a acercar al fuego.

Añadimos el caldo caliente, mezclamos y dejamos cocer hasta que el arroz esté casi cocido. En este punto ponemos los rulitos de sardina sobre el arroz, retiramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras, freiremos las espinas centrales de las sardinas.

Pasamos las espinas por harina y las freímos en aceite bien caliente. Ojo que es cuestión de segundos el tiempo que tardan en dorarse.

Decoramos con las espinas crujientes . Están deliciosas y además aprovechamos todo el fósforo que contienen.

La versión de mis amigas

MARGA - ACIBECHERIA

SOFÍA - MIL IDEAS MIL PROYECTOS

PALMIRA - COME CONMIGO EL BLOG DE PALMIRA

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA