Espagueti con falsa carbonara de calabacín y aguacate

Hace un mes vi en facebook un anuncio de una nutricionísta que lanzaba un reto público para todo aquel que quisiera apuntarse y seguirlo. RETO 7 DÍAS,0% AZÚCAR

Me apunté al reto, sin tener muy claro si lo haría o no. Me leí las explicaciones que Natalia Clavet, la nutricionista promotora del reto, nos mostraba en el mail de bienvenida que nos mandó a todos los que en principio nos habíamos apuntado a seguir el programa.

Interesante y preocupante lo que los azúcares añadidos pueden hacer en nuestro organismo. No obstante como la curiosidad mató al gato, me sumergí en internet buscando más información al respecto y desde luego ya tenía decidido que al menos lo iba a intentar, aunque para una golosa como yo no sería solo un reto, tenía por delante el reto más difícil y complicado, vencer a mi poca fuerza de voluntad frente a un dulce o simplemente a un café ( imprescindible para mi ) sin azúcar. el único endulzante recomendado por Natalia es Stevia.

No solo se trata de no poner azúcar refinada en el café, se complica la cosa cuando comienzas a leer las etiquetas de conservas, fiambres, etc...  el 98% lleva azúcar en la lista de ingredientes que no debemos confundir con el listado de valores nutricionales.

No os voy a cansar ni a desglosar punto por punto la mecánica del reto, al principio os dejo el enlace por si alguien lo quiere leer y se anima a hacerlo.

Solo os puedo decir que llevo más de 15 días sin consumir nada de azúcar, que he cambiado mi alimentación de forma más o menos drástica, siguiendo las pautas que nos ha ido marcando Natalia a lo largo de los 7 días que duró el reto.

Algo ha cambiado dentro de mí, no necesito azúcar y lo principal no la echo de menos para nada, me encuentro divina de la muerte, no he perdido peso pero sí bastante volumen, vamos señores que estoy encantada y se lo recomiendo a todos. 

Esto no significa que cuando tenga una ocasión esporádica, cumpleaños, reuniones familiares o de amigos y pongan ante mis narices una tarta estupenda, me niegue en rotundo a tomar un poco, tampoco renuncio al 100% a una cerveza o a una buena copa de vino.

Llego a la receta................ hay que comer pasta y arroz integrales, el 50% del volumen del plato debe ser vegetal ( hortalizas y verduras ), eso acompañado a la reducción de grasas animales, me lleva a enseñaros esta receta tan rica y sana.

INGREDIENTES ( 1 ración)

100 gr. de espagueti integral

Agua

Sal

1 cucharada de aceite de oliva

CARBONARA DE CALABACIN

2 cucharadas de AOVE

1/2 cebolleta

150 gr. calabacín ( pelado )

1 vaso de leche

1/2 vaso de agua

nuez moscada

sal y pimienta

50 gr. de carne de aguacate

300 gr. de champiñón Portobello

1 cucharada de AOVE

2 dientes de ajo

perejil picado

PREPARACIÓN

Falsa Carbonara de calabacin y aguacate

Pelamos el calabacin y troceamos en cubitos pequeños, hacemos lo mismo con la cebolleta.

Ponemos una cacerola al fuego con el Aceite de Oliva, rehogamos la cebolleta y el calabacin, añadiremos un poco de sal para que las verduras suelten su agua y se pochen, no deben llegar a tomar color.

Una vez que tenemos pochadas las verduras, añadimos la leche, agua, nuez moscada, sal y pimienta.

Llevamos a ebullición, cuando comience a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos o hasta que el calabacin este tierno.

Trituramos , debemos conseguir una crema suave y fina. 

Añadimos el trozo de aguacate troceado y seguimos triturando. Veremos como la salsa emulsiona y se hace más espesa. Reservamos.

Limpiamos los chapiñones, laminamos y secamos bien.

Ponemos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, salteamos los champiñones con el ajo machacado. Cocinamos a fuego fuerte para ayudar a que el chimpi nos quede seco y dorado, sin nada del agua que pueda soltar durante el salteado.

Cuando ya tengamos los champiñones dorados y sin líquido, incorporamos la falsa carbonara de calabacín, mezclamos y reservamos.

Ahora coceremos la pasta integral siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a tiempos de cocción.

Escurrimos la pasta y servimos en un plato.

Cubrimos con la Carbonara de calabacín . Espolvoreamos perejil picado por encima.