Pan tritordeum con semillas

Poco a poco voy descubriendo el placer de hacer mi propio pan en casa. Con un horno corriente un poco de práctica y con buenas harinas, día a día voy experimentando con diferentes mezclas de harina, harinas que por otra parte voy descubriendo gracias a una buena amiga.

Ana, gestora del blog "Migas en la mesa " es la que se encarga de buscar e informarme de las harinas que hay en el mercado. Cuando Ana hace un pedido de harinas a un proveedor de cultivo ecológico siempre se acuerda de mí para compartir conmigo parte de sus harinas.

Cuando me hablo de la harina " TRITORDEUM ", lo cierto que para mi era hablarme en chino mandarin, pero si para ella era buena, como no, para mi también,  con el riesgo que implica utilizar un producto desconocido y además para una persona que no hacía pan habitualmente.

Navegando por la red, descubrí que el Tritordeum es un cruce natural de dos variedades. 

Trigo ( triticum ) y Cebada ( hordeum ).

El Tritordeum es un sorprendente cereal que combina las propiedades de los dos granos y  añade altos niveles de proteína y fibra.

Este es mi primer pan con esta harina y debo reconocer que tiene un sabor especial, con notas de fruto seco, aunque esta es mi percepción, no se si a todos nos sabrá de la misma manera.

En resumidas cuentas, bajo mi humilde opinión, un pan delicioso, una masa fácil y cómoda para trabajar si además eres un neófito y principiante en el arte panadero.

Solo deciros que llevo todo lo que va de año cociendo pan cada semana y mi intención es seguir haciéndolo. Me encanta el olor a panadería que tiene mi casa cada vez que horneo pan y desde luego el sabor, la calidad y el placer a la hora de comerlo no tiene nada que ver con los panes supuestamente de horno que compramos en las panaderías.

Congela divinamente, cortado en rebanadas podemos sacar raciones individuales cada vez que lo necesitamos sin descongelación prevía, 30 segundos micro son suficientes para tener un porción de pan casero y calentito, vamos como recién horneado.

INGREDIENTES

Ingredientes secos
400 gr. harina Tritordeum
100 gr. harina integral de centeno
10 gr. sal
5 gr. de levadura seca de panadería

Ingredientes húmedos
375 ml. agua
40 gr. miel
40 gr. AOVE
200 gr. Masa madre (100 % hidratación )

Semillas
Pipas de calabaza crudas
Pipas de girasol crudas
Semillas de sésamo sin tostar

PREPARACIÓN

Mezclaremos en un cuenco los ingredientes húmedos. Reservamos

Con 50 ml. ponemos a hidratar la levadura seca de panadería. Restaremos a la cantidad de agua la utilizada .

En un recipiente grande ponemos las harinas y las mezclamos.

Añadimos la mezcla de ingredientes secos, removemos e integramos todos los ingredientes.

Una vez tengamos una mezcla homogénea, incorporamos la masa madre y la levadura hidratada.

Volcamos la masa sobre la encimera que previamente habremos espolvoreado con harina integral de centeno. Amasamos hasta conseguir una bola de masa lisa y que no se pegue a la encimera.

Las masas  con harina Tritordeum no necesitan un amasado largo, suele resultar una masa un poco pegajosa.

Evidentemente todo este trabajo se acelera con un aparato que nos ayude en el mezclado y amasado.

Cuando tengamos la bola de masa lista. Pintamos con aceite de oliva un recipiente, depositamos la masa dentro, cubrimos con film ( en mi caso un gorro plástico de ducha ) y dejamos reposar en lugar cálido hasta que doble su volumen. 

El tiempo de levado siempre dependerá de la temperatura ambiente, este pan subió muy rápido dado las altas temperaturas que hemos disfrutado este verano.

Terminado el primer levado, sacamos con cuidado la masa del recipiente, ayudados por una rasqueta de panadero, nos resultará más fácil y no dañaremos ni rasgaremos la masa.

Espolvoreamos la encimera con harina, volcamos la bola de masa y con la misma rasqueta dividimos en dos partes iguales.

Cada parte la aplastaremos suavemente con los dedos, consiguiendo un rectángulo del mismo largo que el molde en el que hornearemos el pan. Enrollamos sobre si mismo y depositamos el cilindro de masa dentro de un molde tipo Pluncake forrado con papel de hornear.

Cubrimos con film y dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen. 

Repetimos los mismos pasos con el otro trozo de masa.

Calculamos a ojo los 30 últimos minutos de levado y precalentamos el horno a 220º introduciendo a la vez un recipiente con agua para crear vapor, ayudará a conseguir un pan con una corteza crujiente.

Cuando el horno alcance la temperatura programada.

Retiramos el film de los panes, pulverizamos la superficie de estos con agua y repartimos las semillas

sobre la superficie.

Bajamos la temperatura del horno a 200º y horneamos los dos panes a la vez durante 35 a 40 minutos.

Si vemos que las semillas se tuestan demasiado,  antes de que se quemen, 10 minutos antes de terminar la cocción , cubrimos los panes con papel de aluminio ,

Sacamos los panes del horno, dejamos templar un poco dentro de los moldes.

Retiramos el molde y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.