Trucha a la navarra con guisantes

Una nueva receta para la recién estrenada temporada de RECETARIO MAÑOSO , esta es mi segunda aportación. 

Pilar y Sefa nos invitan a preparar recetas con tres productos muy especiales. Como producto estrella han elegido Setas, dado que el otoño es la temporada principal para recolectar esta delicatessen que nos ofrece el bosque. 

Hace unos días ya publique mi receta con setas, este estupendo y sencillo REDONDO DE POLLO RELLENO DE SETAS CON SALSA DE OSTRAS, esta vez me decanto por la preciosa y fresca Trucha.

La trucha, como todos sabemos pertenece a la especie de los salmónidos, su habitat las frías aguas de los ríos.

Nunca he pescado, es más, es una práctica que no creo que la realice nunca, pero tenemos la suerte de tener unas estupendas piscifactorías que nos permiten disfrutar de este sano y elegante pescado durante todo el año.

Si conocéis el Monasterio de Piedra, joya aragonesa, un verdadero vergel digno de visitar. Bien, si habéis ido alguna vez a disfrutar del espectáculo de agua y vegetación que allí se esconde, seguro que no os ha pasado inadvertida la estupenda piscifactoría de trucha que ocupa un espacio dentro del Monasterio.

Mis truchas compradas en el mercado seguro que vienen de esta o de cualquier otra piscifactoría del país.

Ahora vamos con la receta que es una adaptación libre de la clásica Trucha a la Navarra, acompañada de una rica salsa verde y unos guisantes.

Una receta sana, económica y bajo mi humilde opinión de lo más elegante, digna de presentarse en cualquier mesa de cara a las navidades.

INGREDIENTES
3 truchas
3 lonchas de jamón serrano
harina
Aceite de Oliva
Sal
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
200 ml. de caldo de pescado
300 gr. de guisantes congelados

PREPARACIÓN

Primero hay que limpiar las truchas. Pedimos al pescadero que nos corte la cabeza y retire las vísceras de la trucha.

En casa rematamos la limpieza. Lavamos muy bien bajo el chorro de agua fría el pescado, procurando que no queden restos de sangre pegado a la espina.

Con un cuchillo raspamos la piel para retirar la posible capa con restos de mucosidad que pueda quedar adherida a la piel.

Secamos las truchas con papel de cocina, salamos ligeramente y metemos en el interior una loncha de jamón serrano.

Si fuera necesario, uniremos los dos lados de la trucha con un palillo ( que luego retiramos) para que no salga el jamón.

Pasamos por harina y sellamos en aceite bien caliente. No debemos freír en exceso, solo sellar la capa de harina, posteriormente daremos la última cocción en la salsa.

Reservamos las truchas, sobre papel de cocina.

En una cacerola ponemos un poco de Aceite de Oliva, en el que sofreiremos cebolla muy picada junto con un par de dientes de ajo machacados.

Cuando todo esté blando y bien pochado, añadimos el vino blanco, dejamos hervir hasta que evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo de pescado y cuando llegue a hervir añadimos los guisantes.
Dejamos cocer 7 minutos.
Hacemos hueco y colocamos las truchas dentro de la salsa. Llevamos a ebullición, dejamos hervir 5 minutos. Apagamos el fuego y colocamos la tapa de la cacerola. Dejamos en reposo 2 ó 3 minutos más.