Steak Tartar ReciclandoSabores

He descubierto que para preparar un buen Steak Tartar no es completamente necesario utilizar filetes de solomillo. Cierto que es recomendable si lo tenemos planeado y queremos lucirnos ante nuestros comensales.

Llegamos a mi receta del mes de diciembre para el Proyecto RECICLANDO SABORES.

Hace unos días mi familia tenía ganas de comer Cachopo. Cuando voy a comprar carne para una preparación especifica no pido directamente la pieza de carne con nombre y apellidos, con decirle a mi carnicero de confianza la receta que quiero preparar, él me aconseja y siempre compro carne de la pieza que el me recomienda.

En esta ocasión, creo que fueron unos estupendos filetes de babilla los que me dio para hacer los Cachopos. Es una pieza de la que salen unos filetes grandes, muy adecuados para hacer esta receta asturiana, en la que van doblados y queda una pieza de un tamaño considerable.

Al recortar los filetes para que me quedara un cachopo lo más simétrico posible, me dí cuenta de lo tierna que era la carne, se me rompía entre los dedos a la mínima presión. Como no estamos para desperdiciar ni siquiera unos pequeños recortes y por otra parte era una cantidad importante, casi 200 gr. de rica y tierna carne, mi decisión para aprovecharla fue preparar un Steak Tartar. No era mi intención comer Cachopo, por lo cual me vino de muerte, mi comida ya estaba en marcha, además soy a la única en casa que le gusta el Steak Tartar y eso que no soy nada carnívora.

Os dejo mi versión de Steak Tartar, muy casero y limitado a los productos que en ese momento tenía en la despensa.

INGREDIENTES
250 gr. carne ( restos de filetes de babilla)
10 alcaparras
5 pepinillos en vinagre
1/2 piparra en vinagre
1/4 de cebolleta
sal y pimienta negra ( recién molida )
Aliño
1 yema de huevo
2 cucharadas de Aceite de Oliva 0,4º
1/2 cucharadita de salsa Perrins
1 cucharadita de mostaza de Dijón
Para acompañar ( patatas paja y tostadas de pan )
Semillas tostadas de calabaza y girasol

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PREPARACIÓN

Lo primero que hice fue limpiar de telillas la carne, al no ser una pieza noble, precisa de una limpieza más concienzuda.

Como en todo buen Steak Tartar, picamos la carne a cuchillo, nada de una una picadora. Trocearemos los filetes en tiras lo más finas posibles, para posteriormente hacer un corte en trocitos muy pequeños, siempre deslizando el cuchillo en el corte, nunca golpeando la carne.

Tenemos la carne ya bien troceada, la colocamos en un recipiente seco.

Troceamos los pepinillos, piparra, alcaparras y cebolleta, al igual que la carne en trocitos muy pequeños. Mezclamos la picada en el recipiente de la carne.

Para preparar el aliño, ponemos todos los ingredientes del mismo en un vaso y batimos con el brazo de la batidora eléctrica , hasta conseguir una emulsión fluida.

Volvemos al recipiente donde tenemos la carne, mezclamos con parte del aliño, salpimentamos al gusto integrando bien todos los ingredientes.

Cubrimos con film transparente y guardamos en frigo hasta el momento de servir.

Esta vez he puesto como guarnición unas patatas fritas en formato paja y unas semillas tostadas de calabaza y girasol.

Imprescindible servir el Steak Tartar con unas tostadas de pan.  

Con el resto de aliño hacemos unas lineas en el plato de servir, nos ayudamos de un aro de emplatar para dar forma al Steak Tartar y acompañamos con las patatas paja, las tostadas de pan y las pipas.

Simplemente delicioso, nos podemos dar un homenaje a bajo costo y además con recortes de carne de otra preparación.

Marisa nos trae el primer plato de este menú. Para aprovechar un resto de leche evaporada, algo de parmesano y un poquín de passata de tomate, nos presenta unos FLANES SORPRESA DE BERENJENA, que son estupendos y sanos para iniciar una comida.

El menú esta servido, como postre y para poner el toque dulce, seguro que alguno ya tiene en casa dulces propios de la época.

RECICLANDO  SABORES DICIEMBRE

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