Huevo revuelto en baño maría, con yema curada y guarnición de la huerta

Esta receta lleva unos meses aparcada en borradores, pero es tan rica y resultona que aunque ya he cambiado la marca de agua de las fotos por la del diseño actual, me apetecía enseñaros y explicaros una forma diferente de preparar y comer unos simples huevos revueltos.

Es una preparación muy sana, sin demasiadas calorías, cosa que nos viene al pelo en este mes, tras los excesos de la navidades, la mayoría hemos pensado en hacer dieta baja en calorías.

Viendo lo larga que por escrito resulta la explicación de la preparación, de momento os parecerá una receta complicada y difícil, pero nada más lejos de la realidad. Con una simple preparación previa, el cocinado del plato es fluido y sencillo.

INGREDIENTES ( 1 ración )
4 rodajas de calabacín
2 espárragos verdes en conserva
Salsa de tomate casera
1 huevo ( por comensal )
1 cucharada de leche o nata 18% mg. ( por huevo )
mantequilla
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Primero preparamos la salsa de tomate como tengamos por costumbre cada uno. 

Si queremos también podemos utilizar salsa de tomate frito comercial, esto nos ahorra tiempo y hay algunas muy buenas en el mercado.

Mientras hacemos la salsa de tomate, contando que necesitamos un huevo por comensal.

Yema curada

Separamos la yema de la clara en todos los huevos que necesitemos.

En un recipiente grande y con el fondo plano, colocamos una base de sal fina marina. Con sumo cuidado disponemos las yemas de huevo sobre la capa de sal, separadas unas de otras, cubrimos con otra capa de sal y guardamos en el frigo durante 1 hora, sí solo una hora, queremos que nos quede una yema líquida en su interior, pero con una fina capa cuajada por el exterior.

Pasada la hora de curación, sacamos las yemas una a una y con mucho cuidado de no romperlas.

Podemos tener preparado un recipiente con agua fría e ir depositando las yemas dentro del agua para retirar la sal.

A mi me resulta mucho más cómodo, sostener con mimo cada yema en los dedos y meterla bajo el grifo de agua fría con una intensidad de chorro fina para retirar la sal.

Ya tenemos las yemas limpias de sal. Las colocamos sobre un plato o fuente a la que le hemos pintado la superficie con un poco de aceite. Esto impedirá que las yemas se queden pegadas al fondo y se rompan a la hora de manipularlas en el emplatado.

Nos queda marcar rodajas de calabacín  y los espárragos en una plancha caliente y cocinar las claras.

Sobre como marcar en un plancha caliente las verduras no hay mucha explicación.

Reservamos las verduras calientes, hasta el momento de servir.

Hacer el revuelto de clara en baño maría si requiere una explicación más detallada.

Huevo revuelto en baño maría

Pondremos una cacerola con agua al fuego, llevamos a punto de ebullición.

Mientras batimos con un tenedor, las claras, con la nata o leche. Este paso se hace con todas las claras juntas. Sería muy tedioso hacerlo una por una.

Ya tenemos el agua hirviendo. colocamos sobre la cacerola una fuente, ensaladera o recipiente que encaje en la boca de la cacerola.

En este recipiente, ponemos una nuez de mantequilla, que se fundirá al instante.

Volcamos sobre la mantequilla las claras batidas y ahora paciencia. Moveremos continuamente la mezcla de claras y nata con una espátula, veremos como poco a poco se van cuajando.

Retiramos del baño maría cuando la clara alcance el punto de cuajado que nos guste a cada uno.

Evidentemente podemos cocinar las claras en una sartén a la manera tradicional de hacer un revuelto de huevos, pero os aseguro que esta manera de hacerlo da a los huevos un jugosidad diferente del modo tradicional.

Montamos cada ración con una base de salsa de tomate, colocamos rodajas de calabacín encima y disponemos una porción de revuelto de claras en forma de corona, dejando el hueco donde colocaremos la yema. Adornamos con un par de espárragos y ponemos al punto de sal y pimienta todo el conjunto.

Parece muy lioso y largo de preparar, pero es mucho más rápido ejecutarlo que lo que ocupa explicar la receta por escrito.