Langostinos con camisa de bacón crujiente

Todos  sabéis que soy una fan incondicional del tapeo. Me encanta una mesa buffet, llena de deliciosas y variadas miniaturas.

En un buen buffet, normalmente encontramos comida en pequeño formato, fácil de comer sin necesidad de estar sentados a una mesa con cubierto y mantel.

Nos ofrecen bocados fríos o calientes, dulces y bebidas, todo amenizado con una buena conversación y disfrutando de la compañía alterna de todos los asistentes.

Hoy os traigo una tapa, pincho, aperitivo, llámalo como quieras, las acepciones en nuestro idioma son variadas dependiendo de la zona en la que vivamos.

Un aperitivo, sencillo y cómodo de comer, en donde la combinación de marisco y bacón hacen un maridaje perfecto.

Algo muy importante para preparar este pincho es elegir productos de calidad.

Los langostinos frescos, de  tamaño medio, que podamos comer en tan solo dos bocados.

Para la camisa necesitamos bacón cortado muy fino, casi transparente para conseguir una cobertura de "bacón crujiente" perfecta, que contraste con la textura del marisco.

En la compra del marisco confío siempre en mi pescadero de confianza, en cuanto al bacón me gusta mucho el de la marca Campofrío que tiene un corte finísimo imprescindible para esta preparación

En esta ocasión acompaña al pincho de " Langostino con camisa de bacón crujiente " una salsa casera “Teriyaki” que aprendí en un taller de “Cocina Japonesa “ con el chef Julio López y WMF

Vamos con la receta que a pesar de sencilla, requiere una preparación previa del producto, lo que nos permite tener preparados con antelación nuestros pinchos, listos para la fritura final.

INGREDIENTES
10 Lonchas finísimas de bacón
10 Langostinos crudos
Aceite de Oliva suave
SALSA TERIYAKI
50 ml. de salsa de soja
50 ml. de mirim ( vino dulce de arroz )
2 cucharadas de agua mineral
1 cucharada de azúcar

Nota- En caso de no tener Mirim, el chef Julio López nos indicó que con Vermut ( rojo o blanco ) queda genial.

PREPARACIÓN

Retiramos la cascara y la cabeza a los langostino.
Con cuidado de no desgarrar la carne, quitamos la parte negra del intestino. Nos ayudamos con la punta de un palillo de madera, pinchamos en el centro del lomo del langostino intentando enganchar el hilo negro que esta alojado en el borde, tiramos con cuidado y suele salir entero.

Envolvemos en espiral el langostino con una tira de bacón.
Sujetamos en la base del cuerpo del langostino la punta de la tira de bacón, pinchamos con una brocheta de madera, terminamos de enroscar el bacón  e introducimos la brocheta a lo largo del cuerpo del langostino, al llegar al final enganchamos la punta de bacón con el pincho de la brocheta, así conseguimos que durante la fritura, langostino y bacón queden sujetos.

Preparamos todos los langostinos de igual manera y reservamos tapados en el frigo.

Salsa Teriyaki

Mezclamos todos ingredientes de la salsa en un tarro de cristal, tapamos y agitamos con energía.
Volcamos la mezcla en un cazo, acercamos al fuego y dejamos cocer a fuego muy suave durante 5 minutos.
Dejamos enfriar, guardamos en tarro de cristal y conservamos en la nevera hasta que lo necesitemos.
La salsa se conserva mucho tiempo en el frigo sin estropearse.

Ponemos abundante aceite en una cazo, al ser posible alto. Usando un cazo en lugar de una sartén nos resulta más fácil realizar la fritura del langostino con camisa, queda totalmente sumergido en el aceite y se fríe de manera más uniforme conservando el palo de la brocheta frío y sin grasa.

Freímos los langostinos hasta que el fino bacón nos quede dorado y crujiente.
Según salgan de la fritura, los dejamos un minuto sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Servimos calientes acompañados de  "Salsa Teriyaki "

! A disfrutar de un rico y elegante aperitivo !