Calamares encebollados #Asaltablogs

Dice el refrán " Quien roba a un ladrón, tiene 100 años de perdón" . Espero que este dicho popular se cumpla y mis años de perdón por robar comiencen en este mismo momento.

He robado una receta a Teresa.

Vale!!, por el nombre no sabes a quien me refiero, pero si te digo que esto es el reto #ASALTABLOGS y que nos tocaba entrar en la cocina de  COSES & COSETES ?.

Ya te vas imaginando por donde van los tiros y sino ya estoy yo aquí para explicartelo.

Teresa gestiona un blog ( Cosas & Cosetes ), mi receta robada, estos ricos y sanos CALAMARES ENCEBOLLADOS ,que en su día fueron robados por ella misma a otra bloguer bien conocida, Anaïs que se esconde tras el blog MI MADRE NO COCINA y que por esa razón apelo al refrán y pido mi perdón. He robado a una ladrona!!!!!!!

Eso si y pido disculpas por mi atrevimiento al reinterpretar una receta tan clásica y tradicional, como son los típicos Calamares encebollados.

Una versión libre, adaptada para dar un aire más vanguardista a un clásico de nuestra gastronomía.

Que quieres?, después de ver MasterChef, a una le sale la vena creativa y platos como este, salen a veces de mi cocina.

Teresa, espero que te guste, aunque ya te digo que este plato lleva más " Propoinst " de los recomendados para la dieta  "En tu linea"

 INGREDIENTES
2 calamares limpios
2 cebollas hermosas
2 patatas
Aceite de Oliva Virgen Extra
50 ml. de Vermut rojo
50 ml de agua
Perejil picado y Aove

PREPARACIÓN

Como primer paso y porque es la preparación que más tiempo lleva, vamos a confitar la cebolla.

Retiramos la cascara y las partes duras y feas a las cebollas. Troceamos en juliana no demasiado fina.

Ponemos un poco de aceite en una satén caliente, añadimos la cebolla troceada y pizca de sal.

Mantenemos la sartén a fuego suave y tapada.

La cebolla se irá pochando con sus azúcares naturales. De vez en cuando añadimos una cucharada de agua y veremos como poco a poco irá tomando color dorado.

Cuando alcance un todo doradito, retiramos del fuego y volcamos sobre un colador. Reservamos.

Mientras hacemos la cebolla confitada, ponemos a hervir dos patatas de tamaño mediano, enteras y sin pelar.

Coceremos las patatas al dente, no las queremos para hacer puré. Una vez cocidas, sacamos del agua y dejamos enfriar.

Cortamos en rodajas gruesas y marcamos con un poco de aceite en la misma satén que hemos confitado la cebolla. Reservamos.

Limpiamos los calamares, si son grandes como los míos, los abrimos y cortamos los bordes, hasta conseguir un cuadrado, que partiremos en dos rectángulos.

En cada rectángulo de calamar, hacemos unos cortes superficiales ( por la cara que sería el interior del calamar ) de manera diagonal y después sobre la diagonal contraria. Nos quedará un dibujo a rombos.

Ponemos un chorreón de aceite en una sartén, cuando esté bien caliente, marcamos los trozos de calamar, comenzando por la parte con los cortes sobre el fondo de la sartén.

En cuanto tome color esa cara del calmar, levantamos sin pinchar, con unas pinzas y damos la vuelta al calamar. Aquí llega la magía, veras como se enrosca sobre si mismo y queda con forma de rulo.

Añadimos a la sartén el vermut y en cuanto evapore el alcohol, incorporamos el agua. Dejamos cocer 2 minutos y sacamos los calamares. Reservamos la salsa.

Tendremos preparado perejil fresco muy picado, mezclado con un poco de Aceite crudo.

Emplatamos. Como modelo puedes fijarte en las fotos. Salseamos, regamos un poco de aceite con perejil por encima y espolvoreamos con sal en escamas.

Una delicia, sana y sin demasiadas calorías.