Escalivada en ensalada #ProyectoRoca

Hoy volvemos a poner imagen a una de las recetas del libro en el que Joan Roca hace un recopilatorio de las recetas más tradicionales cocinadas por su madre.

Un grupo de bloguers aunamos esfuerzo e interpretamos cada cual a su manera cada mes una receta del libro LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE.

Esta vez le ha tocado a una servidora, elegir receta. Una tarea que cada mes se complica un poco, ya que literalmente nos vamos comiendo el índice del libro y ya nos quedan pocas recetas para seleccionar.

Por el título del post, indico que la receta elegida es una " Escalivada ", por las fotos, seguro que los más puristas se echaran las manos a la cabeza, al no ver la imagen y formato que todos tenemos de la Escalivada clásica.

La cocina cambia, se transforma y hoy en día es muy corriente ver a grandes Chefs reinterpretar y cambiar el formato y presentación de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía. Algunos hasta consiguen alguna que otra " Estrella " que añadir a su restaurante.

Yo evidentemente ni estoy, ni pretendo comparar mi cocina con la estos grandes de la cocina española, pero por medio del blog, me puedo permitir el lujo de intentar, al menos imitarlos y dar un aire vanguardista a esta preparación tan tradicional de la cocina catalana como es la Escalivada.

Escalivar ( Asar ), técnica culinaria que consiste en asar hortalizas enteras directamente encima del calor o sobre brasas.

Como no tengo a mi disposición brasas, ni ganas de poner la placa de mi cocina ( de gas ) echa un cristo, he asado las hortalizas en el horno eléctrico. Una manera mucho más limpia y rápida de poder degustar una rica Escalivada.

INGREDIENTES
3 pimientos rojos
2 berenjenas
3 cebolletas tiernas
1 cabeza de ajos
1 tomate
1 patata
Aceite de Oliva Virgen Extra
Comino molido al gusto
Perejil
Vinagre de manzana
sal

PREPARACIÓN

Lavamos bajo el chorro de agua fría, los pimientos y las berenjenas.

A las cebolletas les cortamos los tallos verdes, las dividimos en dos partes.

La cabeza de ajo la envolvemos en papel de aluminio.

Ponemos todas las hortalizas en una fuente apta para horno. Precalentamos el horno a 180º.

Asamos las hortalizas hasta que estén doradas y tiernas.

Una vez asadas, sacamos la bandeja del horno, cubrimos con film y dejamos que se enfríe.

Cuando tengamos todo frío. Pelamos y retiramos las pepitas a los pimientos. Reservamos.

Cortamos las berenjenas a la mitad y con ayuda de una cuchara, sacamos la carne. Reservamos.

A las cebolletas las retiramos la capa superior ( estará reseca). Reservamos.

Cortamos la cabeza de ajos a la mitad y presionamos para sacar la pulpa de ajo asada. Reservamos.

Puré de patata

Pelamos y troceamos la patata. Cocemos en agua hasta que esté tierna. Escurrimos del agua y aplastamos la carne con un tenedor, añadimos una cucharadita de pulpa de ajo y mezclamos.

Aligeramos el puré de patata con un poco de leche y unas gotas de aceite de oliva. Salamos, mezclamos bien y guardamos en una manga pastelera.

Nota. La Sra. Roca asa las patatas en las brasas como el resto de hortalizas

Vinagreta

Ajo asado machacado ( al gusto )

AOVE

Vinagre de manzana

pizca de comino molido

Sal

*Introducimos todos los ingredientes en un tarro de cristal, ponemos la tapa y agitamos con energía, hasta conseguir que emulsione.

Montaje de la ensalada

Sobre un rectángulo de pimiento asado, ponemos una tira de berenjena, enroscamos como si se tratara de un canelón.

En el fondo del plato ponemos una rodaja gruesa de tomate crudo, salamos ligeramente.

Nos ayudamos de la manga pastelera para poner sobre el tomate tres tiras de puré de patata.

Encima colocamos el canelón de pimiento y berenjena, decoramos con una sardina en aceite.

Alrededor, colocamos trozos de cebolleta asada y regamos todo el conjunto con *vinagreta.

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