Ensalada de judías y calabacín con aderezo cremoso de tahini

Que tal si comenzamos el año con una alimentación sana, baja en calorías y además muy rica y llena de sabor?

Todas estas cualidades y alguna más se encuentran reunidas en esta receta.

Cuando bautizamos a una receta con el nombre de Ensalada, ya sabemos de antemano que debe tratarse de un plato fresco, con verduras, hortalizas y frutas, con o sin proteína, pero de cualquier modo el apelativo de Ensalada nos indica que se trata de un plato saludable.

Este mes en el Reto Cooking The Chef tenemos que copiar o interpretar una receta de la emblemática y televisiva Donna Hay. Cocinera mediática con varios libros de cocina editados y que su momento, al menos para mi fue un gran descubrimiento.

Su cocina y su personalidad, evidentemente tiene admiradores y detractores. Yo personalmente me declaro fan de Donna Hay, aunque debo reconocer que con el paso de tiempo, la admiración y sorpresa que me causaban sus recetas ha disminuido notablemente. De cualquier modo sigo viendo los programas que se emiten en televisión ( repetidos hasta la saciedad ), siempre descubro y aprendo algo nuevo y por descontado es un placer disfrutar de la estupenda fotografía que hay en cada programa.

Recetas en la Web de la cocinera hay miles y como me encantan las ensaladas y he vuelto a tomar la decisión de cada enero de ponerme a dieta, mi elección ha sido Zucchini And Bean Slaw - with creamy tahini dressing. 

Resaltar que he descubierto una mezcla de especias que desconocía, con origen egipcio y es el ingrediente que aporta sabor al plato. Para mi gusto sencillamente delicioso y que a partir de ahora utilizaré en más de una receta.

Mi versión de la receta difiere tan solo en un aspecto. Donna Hay pone tanto el calabacín como las judías verdes en crudo, yo y por gustos personales, me he permitido la licencia de escaldar las verduras para conseguir una textura más agradable a mi paladar. Por lo demás he sido fiel a la receta original.

INGREDIENTES
1 calabacín
200 gr. judías verdes
50 gr. espinacas baby
1 aguacate
Dukkah 
8 avellanas tostadas
2 cucharadityas de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de comino
sal
Salsa Tahini
2 cucharadas de Tahini
1 yogur bio natural % mg.
zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de agua
sal marina

PREPARACIÓN

Primero preparamos las Salsa Tahini mezclando todos los ingredientes, batimos ligeramente con unas varillas y reservamos.

Hacemos la mezcla de especias Dukkah. Para ello, podemos valernos de un molinillo de café o cualquier procesador que triture. 

Yo utilicé el vaso accesorio de picar que viene con la batidora. 

Ponemos todas las especias en el procesador y trituramos a potencia medía. Reservamos hasta el momento de emplatar.

Preparamos la base para nuestra ensalada

Lavar el calabacín y las judías verdes.

Trocear ambos en tiras finas y largas, como si fueran spaguetti. Este proceso lo podemos hacer con la ayuda de una mandolina o a cuchillo.

Vamos escaldar las verduras.

Ponemos una cacerola al fuego con agua y sal,  cuando comience a hervir, introducimos las tiras de calabacín y cocemos durante un minuto.

Con una espumadera, sacamos las tiras de calabacín del agua caliente e introducimos en un bol con agua y hielo, pasado un minuto de inmersión, sacamos y reservamos en un escurridor.

Dejamos que el agua vuelva a hervir y escaldamos durante tres minutos las tiras de judías vedes.

Volvemos a repetir el mismo proceso de enfriado que con el calabacin, igualmente reservamos en un escurridor. 

Las espinacas las usaremos en crudo, cortando las hojas en tiras muy finas.

Troceamos el aguacate, en tiras o cubitos, como más nos guste.

En una ensaladera, mezclamos el calabacín, judías vedes y espinacas. Regamos generosamente con Salsa Tahini, mezclamos para que se impregnen bien las verduras de salsa.

Colocamos por encima las tiras de aguacate y espolvoreamos generosamente con la mezcla Dukkah.

Para ver las geniales versiones de la cocina de Donna Hay, tan solo hay que visitar el recopilatorio de recetas del Reto Cooking The Chef ( Donna Hay )