Ensalada de lombarda con naranja y avellanas

Comenzamos la semana con tiempo desapacible, lluvioso, un viento que casi nos obliga a llevar lastre en los bolsillos para mantenernos fijos al suelo, pero es lo que toca dado la época invernal en la que nos encontramos.

Pero por fin llegó marzo y con él dentro de pocos días comenzará la ansiada primavera, llena de color, días más largos y espero que una floración exuberante.

Color y sabor tiene también mi ensalada. Versión de esta Frisk rødkålssalat med appelsin og mandler (Ensalada de repollo rojo fresco con naranja y almendras ) que he copiado al Chef danés Claus Meyer.

Confieso que hasta que Abril y Aisha nos desvelaron el chef que tocaba para el reto  Cooking The Chef de marzo, de este cocinero yo no conocía ni el nombre.

También debo decir que es un chef que me ha sorprendido muy gratamente, me ha gustado navegar por su cocina y no solo me ha gustado y mucho la receta que yo personalmente he escogido. Claus Meyer tiene una cocina muy variada con productos de lo más normales y con procesados sencillos y que cuidan mucho el producto.

Y ya que en otras ocasiones he criticado que las cantidades en las recetas de otros chef no estaban bien testadas y que no me parecían correctas. Es justo resaltar que en esta ocasión las recetas de Claus Meyer son muy exactas por lo cual la receta sale a la primera sin complicarnos la vida a los que intentamos hacer una replica lo más fiel posible de la receta original.

El que me conozca un poco o al menos conozca algo mi cocina, sabe que soy muy fan de las ensaladas, indistintamente de la época del año en la que nos encontremos, casi a diario en mi menú hay una ensalada, por eso en cuanto veo una ensalada diferente o que se desmarca de las convencionales, me lanzo a por ella como una loca.

Esta de lombarda, a mi particularmente me llamó la atención porque nunca hasta ahora había probado esta verdura en crudo y para ser sincera me ha gustado mucho tanto su sabor como la textura.

Textura que resulta muy agradable al paladar ya que durante el proceso de maceración la dureza natural de las hojas se transforma y pasa a ser más blanda, aunque se mantiene tersa pero a la vez mucho más fácil y agradable de comer.

Una ensalada diferente, muy versátil en la que podemos incluir las frutas frescas o frutos secos que más nos gusten y que cuando lleguen los calores del verano, seguro que hago en más de una ocasión.

INGREDIENTES 1 ración
Un trozo de lombarda
1 zanahoria pequeña
2 cucharadas de vinagre de fresa
Zumo de media naranja
sal al gusto
1/2 naranja
1/4 de manzana
6 avellanas peladas y laminadas
3 tiras de beicon ahumado

PREPARACIÓN

Seleccionamos las mejores y más tiernas hojas de la lombarda, cortamos el tallo grueso del centro y el resto lo troceamos en una fina juliana.

Pelamos y rallamos la zanahoria.

Ponemos lombarda y zanahoria en un recipiente junto al vinagre de fresa, el zumo de naranja y sal. Mezclamos, cubrimos con papel film y dejamos macerar en la nevera durante 2 horas.

Durante la espera preparamos el resto de ingredientes de la ensalada.

Pelamos la naranja a piel ( retirando piel blanca y coloreada a la vez ) y separamos los gajos que reservamos.

Pelamos y troceamos en cubitos la manzana y la salteamos ligeramente con una cucharadita de azúcar. Reservamos.

En la misma sartén, ponemos unas gotas de aceite y freímos el beicon cortado en tiras. Retiramos de la sartén y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Ya solo nos queda, sacar la lombarda de la nevera, escurrir el líquido que hay en el fondo del recipiente y mezclar todos los ingredientes para poder disfrutar de una ensalada diferente ( al menos para mi ), rica, nutritiva, baja en calorías y muy saludable.

Como toque final, un chorrito de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra y a disfrutar.

Como cada mes, las estupendas versiones de mis compañeras de reto #CookingTheChef con la propuestas de  Claus Meyer, las podéis ver pinchado AQUÍ

Fuente de la receta Meyersmad