Timbal de Mousse de patata y Atún

Madre del amor hermoso como pasa el tiempo, va tan veloz que parece que los días nos sisan horas.

Nos encontramos disfrutando del último domingo de abril y como es habitual hoy publicamos la receta robada para el Reto #AsaltaBlogs que gestiona y dirige Marga desde su blog Azafranes y canelas

Y he aquí mi receta robada al blog Los deseos del paladar . 

Este espacio gastronómico está gestionado por una mujer con una fuerza interior y un afán de superación digno de ser alabado.

Elena tiene una dispacidad que la obliga a ir en silla de ruedas, tiene un objetivo claro, " hacer fácil lo difícil " y enseñar al mundo su buen hacer en la cocina . Cocina tradicional e imaginativa y con una meta que como ella muy bien describe " No hay plato que no pueda estar entre los mejores ".

Cuenta con la ayuda de un pinche de cocina, amante de las carnes y el arroz, que facilita a Elena la vida, realizando las tareas más complicadas que se pueden presentar en este ámbito tan adverso para ella, como es la cocina de una casa

Basada en esta premisa de la cocina tradicional, he robado a Elena este rico, sabroso, sencillo y a la vez vistoso Timbal de patatas y atún. Receta que me ha parecido muy adecuada a tener en cuenta cara al verano. 

Se puede degustar caliente, pero dado que el buen tiempo algún día llegará a nuestro país, yo he preferido presentarlo como plato frío.

Por mi parte y espero que no te moleste la licencia Elena. He cambiado un poco la presentación, pero básicamente la receta e idea del plato es la original.

INGREDIENTES 2 raciones
Mousse de patata
1 patata hermosa o dos medianas
1 chorrito de leche
1cucharadita de Aceite de Oliva
sal
1 clara de huevo montada a punto de nieve
Farsa de Atún
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo machacado
1 Lata de Bonito del Norte en Aceite de Oliva
200 gr. de tomate natural triturado
sal
Perejil seco

PREPARACIÓN

Mousse de patata

En primer lugar prepararemos la mousse de patata que debe estar fría

Cocemos en agua las patatas enteras con su piel.

Dejamos que hiervan a fuego suave hasta que pinchando con palillo estén tiernas.

Sacamos las patatas del agua de cocción y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frías, pelamos y troceamos las patatas,  pondremos en un recipiente junto a la leche, Aceite y sal. 

Trituramos con la batidora eléctrica hasta obtener una crema suave y sin grumos.

Por otro lado montamos la clara de huevo a punto de nieve fuerte y mezclamos con la crema de patata con movimientos envolventes desde abajo hacía arriba.

Introducimos la mousse en una manga pastelera y reservamos en el frigo.

Frasa de Atún

Ponemos aceite en una sartén y acercamos al fuego.

Picamos en brunoise muy pequeña la cebolla y el pimiento rojo. Añadimos el ajo machacado  y pochamos todo en el aceite caliente hasta que se ablanden las verduras.

Incorporamos el tomate triturado, cocinamos a fuego bajo hasta que evapore el agua y espese.

Rectificamos el punto de sal.

Ya cocinado, retiramos el fuego y dejamos enfriar.

MONTAJE

Con la ayuda de la manga pastelera, ponemos en la base del cada vaso una porción de mousse de patata.

Ahora un poco de farsa de atún, otra vez mousse de patata y de nuevo farsa de atún. Terminamos con un moñete de mousse y colocamos en la cima una lasca de atún. 

Finalmente, espolvoreamos perejil seco por encima y listo  un primer plato, entrante o tapa si lo hacemos en vasitos pequeños.

Una mezcla fresca y sencillamente deliciosa. Muy cómoda de comer y de presentar en formato vaso.

Recomendable servirlo con cuchara.

Nota

En esta receta he triturado la patata con el brazo de la batidora eléctrica porque la variedad de patata que he utilizado así lo ha permitido.

Pero si usamos otra variedad de patata hay que comprobar primero que es apta para batir. Hay variedades que si se baten con aparatos eléctricos adquieren una textura gomosa nada agradable al paladar.

De ser así, en lugar de triturar, aplastamos con un  tenedor hasta conseguir un puré fino.