Patatas a la Huancaína Perú

Gracias al Reto Cocinas del Mundo después de mucho tiempo en la carpeta de recetas pendientes, he tenido la oportunidad de preparar las famosas Patatas a la Huancaína.

Quien conozca la mecánica el reto ya sabe que un grupo de amigas bloguers nos invitan cada mes a realizar un viaje virtual por la gastronomía de diferentes países.

Es el orden del alfabeto el que marca la elección del país. Unas veces son países, otras ciudades y otras continentes enteros.

La verdad que esta vez Nieves y Elena no nos han querido complicar la vida y nos han propuesto todo un continente para que seamos nosotros mismos los que seleccionemos el país.

La letra "L" tocaba para este viaje gastronómico y desde La cajita nos abren la puerta de la cocina Latinoamericana. Un amplio y extenso continente con una cocina de lo mas variopinta.

Yo me he quedado en Perú, en concreto en la hermosa ciudad de Huancayo, situada en la región de la sierra peruana.

Cuentan que el origen de las Papas a la Huancaína viene de la ciudad de Huancayo.

Cuenta la leyenda que los obreros durante la construcción del ferrocarril central de Perú, se alimentaban de patatas cocidas que acompañaban con una salsa que preparaban y vendían en la estación las mujeres de Huancayo y desde entonces se conocen con Papas Huancaína.

Este plato siempre ha sido el plato preferido por los peruanos y no hay hogar en el que no se consuma con asiduidad.

Con el boom de la cocina peruana y la apertura de gran cantidad de restaurantes peruanos por todo el mundo. Esta receta se ha popularizado a nivel mundial, teniendo por otra parte gran aceptación entre los usuarios de estos locales.

Yo por mi parte debo reconocer que en casa nos ha encantado. Una receta sencilla, con ingredientes muy populares en que el toque picante del Aji amarillo es la gracia que complementa un plato humilde de trabajadores.

La salsa Huancaína ya se comercializa envasada, pero lo cierto es que siendo una salsa tan sencilla de preparar no sé yo si merece la pena comprar la comercial.

Y para más detalles, creo que con pasta o pescado esta salsa tiene que estar igual o más rica que con las patatas.

Yo de momento os dejo la receta, la decisión ya corre de vuestra cuenta.

INGREDIENTES
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de pasta de Aji amarillo
4 galletas tipo cracker
200 gr. queso tipo burgos
100 gr. de leche evaporada
1 cucharadita de zumo de limón
sal
20 patatas tamaño guarnición
3 huevos cocidos
Aceitunas negras

PREPARACIÓN

Lavar las patatas y ponerlas en una cacerola con agua hasta que las cubra.

Poner al fuego y cocer las patatas hasta que estén tiernas.

Sacar las patatas del agua caliente y dejar enfriar.

Salsa Huacaína

Trocear la cebolla y el diente ajo. Ponchar en una sartén con un poco de aceite. Incorporar la cucharada de aji amarillo, saltear un minuto.

Poner en el vaso de la batidora, el sofrito anterior, el queso, leche evaporada, galletas cracker, zumo de limón y sal.

Triturar hasta conseguir una crema fina y sin grumos.

Reservar tapada en el frigo.

Para servir

Pelar las patatas, trocear y regar generosamente con la salsa.

Acompañar el plato con rodajas de huevo cocido y aceitunas negras.

Fuente de la receta La Vanguardia receta del Chef Gastón Acurio