Tocinillo de cielo de chocolate

El Tocino de cielo es uno de los postres más tradicionales y emblemáticos de la gastronomía española.

Para conocer su origen debemos remontarnos al año 1324, fecha en la que las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera crearon este dulce para aprovechar el excedente de yemas de huevo que generaban las bodegas jerezanas.

En aquella época era habitual utilizar clara de huevo para clarificar el vino y las bodegas regalaban las yemas de los mismos a las monjas. 

Con el tiempo este dulce se ha convertido en uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía española. Tanto es así que el Ayuntamiento de Jerez de la Frontera esta tramitando la concesión de Indicación Geográfica Protegida para este producto.

Hoy tercer miércoles de mes, tenemos una cita con el Reto #RecetasDeConventosyMonasterios.

Carmen gestora del blog Yerbabuena en la cocina, ha querido que olvidemos la operación bikini por un día, proponiendo la receta de " Tocinillo de cielo".

Recetas del clásico y tradicional Tocino de cielo podemos encontrar muchas , todas y cada uno de ellas siguen las mismas pautas y receta.

Los míos son una versión libre de la receta que mi amiga Beatriz publicó hace tiempo en la web " Blogosfera Thermomix "

Mi versión con el añadido del cacao es una de las licencias que me he tomado. Otra variante ha sido  reducir y adaptar las cantidades para preparar una cantidad más reducida de Tocinillos de cielo.

INGREDIENTES 20 und. tamaño bocado
130 gr. de agua
20 gr. de cacao puro en polvo
250 gr. azúcar
5 yemas ( 102 gr. )
1 huevo entero ( 52 gr. )
Caramelo líquido ( el mio comercial )
Guarnición
Yogur natural edulcorado
Granillo de nuez garrapiñada
Papaya fresca
Ciruela fresca

PREPARACIÓN Thermomix

Ponemos en el vaso, agua, cacao y azúcar: mezclamos: 5 segundos, velocidad 4

Programamos: 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2

Mientras separamos las yemas de las claras, reservamos por separado. Batimos ligeramente las yemas.

Las claras las reservamos para otra preparación.

Cuando termine el tiempo programado, retiramos el vaso de la máquina y dejamos enfriar 15 minutos.

Una vez templado el almíbar de chocolate, volvemos a colocar el vaso en su posición, colocamos la mariposa y ponemos en marcha la máquina, sin tiempo a velocidad 2.

Con el Thermomix en marcha vamos incorporando las yemas en forma de hilo por el bocal, finalizamos con el huevo entero.

Ponemos en cada recipiente un poco de caramelo líquido y llenamos con la preparación anterior justo hasta el borde.

Lavamos el vaso y llenamos con 1 litro de agua. Programamos: 6 minutos, temperatura varoma con el cubilete en su posición.

Mientras se calienta en agua. 

Colocamos los recipientes ya llenos, en la bandeja y recipiente varoma, tapamos con papel de horno y sobre este, un par de servilletas de papel dobladas.

Cuando tengamos el agua caliente, ponemos el recipiente varoma en su posición y programamos : 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Nota: Mis moldes son pequeños tamaño bocado:

Terminado el tiempo, comprobamos que los tocinillos estén cocidos, dejamos enfriar antes de desmoldar.

Podemos servir los tocinillos con frutas frescas y yogur natural, nos quedará un postre completo y muy refrescante, estupendo para degustar durante los meses de verano.

PREPARACIÓN Tradicional

Seguiremos los mismos pasos que en la receta con Thermomix.

Ponemos azúcar, agua y cacao en polvo en un cazo y acercamos al fuego.

Moveremos continuamente hasta la completa disolución del azúcar el cacao.

Dejamos enfriar 15 minutos separado del fuego.

El resto de la receta la hacemos igual que la anterior, con la diferencia que la incorporación de las yemas y el huevo, lo haremos con la ayuda de unas varillas manuales.

Los moldes una vez rellenos, los cocinamos en una vaporera o al baño maría en el horno.

Para la opción horno no me atrevo a dar indicaciones de temperatura y tiempos, porque esta forma de cocción no la he testado personalmente.

Os invito a echar un vistazo a los Tocinillos de cielo que mis compañeras de reto nos han preparado.

#RecetasDeConventosyMonasterios

MARGARITA - ACIBECHERIA

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA

SOFIA - MIL IDEAS MIL PROYECTOS

CARMEN -  YERBABUENA EN LA COCINA

Fuente de la receta - Blogosfera Thermomix ( Beatriz Ramírez )