Canapés de foie, queso de cabra y manzana

Como preparar "Canapés de foie, queso de cabra y manzana"

Seguimos en modo encendido Navidad, preparando aperitivos para llenar nuestra mesa de Nochebuena, comida de Navidad, cena Fin de Año o Comida de Reyes.

Tenemos varias reuniones alrededor de una mesa y siempre nos gusta verla repleta de cosas ricas, bonitas y algunos disfrutamos al máximo si estos aperitivos los hemos hecho nosotros mismos.

Hoy unos Canapés de foie, queso de cabra y manzana, sencillos de preparar, aunque es cierto y debo reconocer que llevan un tiempo en su preparación para queden perfectos.

La receta es una adaptación de la que editó en su momento Vorwerk en diferentes libros de recetas con Thermomix.

Os animo a que preparéis estos originales y ricos Canapés de foie, queso de cabra y manzana.

No es imprescindible tener molde especiales. La versión original publicada por Thermomix es preparada en un molde único y una vez es desmoldado se trocea en pequeñas porciones tamaño bocado.

No te pierdas la receta que describo después de la siguiente foto.

INGREDIENTES para Canapés de foie, queso de cabra y manzana
Láminas de manzana caramelizada
1 manzana
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

Mousse de micuit de foie
200 gr. de Micuit de foie
150 gr. de nata 35 % mg.
sal y pimienta negra molida
Gelatina neutra 3 hojas de las pequeñas (2 grs. y medio aprox.)

Mousse de rulo de cabra
120 gr. de rulo de cabra Lodyn
100 gr. de nata 35 % mg.
pizca de sal y pimienta negra molida
Gelatina neutra 2 hojas pequeñas (1´66 gr. aprox.)
Panecillos tostados para la base

ELABORACIÓN de Canapés de foie, queso de cabra y manzana

Láminas de manzana caramelizada

Trocear la manzana en cuartos, retirar la parte de las semillas y hacer láminas finas con forma de media luna.

Poner una sartén al fuego y calentar a la vez, azúcar y agua.

Dejar hervir a fuego suave hasta que se forme un caramelo ligero.

Poner dentro del caramelo las láminas de manzana, hervir un minuto y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Cuando estén templadas las láminas de manzana. Colocar en el fondo de un molde de media esfera dos láminas por molde.

Reservar en el frigo.

Mousse de Mucuit de foie

Poner las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se hidraten.

Paso 1

Poner la nata en cazo y calentar sin que llegue a hervir.

Cuando la nata esté bien caliente, retirar del fuego y añadir el Micuit de foie en trocitos.

Remover, añadir las hojas de gelatina escurridas y triturar con el brazo de la batidora eléctrica.

Volcar sobre un colador y tamizar.

Paso 2

En el molde sobre la manzana caramelizada, poner una porción de Mousse de Micuit de foie, dejando espacio libre para la Mousse de queso de cabra.

Cubrir con film transparente y dejar que cuaje en la nevera.

Mousse de queso de cabra

Para elaborar el Mousse de queso de cabra, seguir los mismos pasos que hemos seguido para la  preparación de Mousse de Micuit de foie.

Poner una pequeña porción sobre la capa de Micuit de Foie. 

Cubrir con film transparente y dejar que cuaje en el frigo.

A la hora de servir los Canapés de foie, queso de cabra y manzana. Sacar las semiesferas del molde, colocarlas sobre tostadas de pan y espolvorear nueces picadas por encima.

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