Bacalhau á Lagareiro

Cómo hacer Bacalhau á Lagareiro

Hoy nos vamos de viaje gastronómico a Portugal, yo concretamente me encuentro en la zona norte del país vecino, justo en la linea fronteriza con Galicia.

Concha Bernal autora del blog Cocina y Aficiones  este mes es la encargada  de gestionar el reto Cocinas del Mundo y nos invita a indagar y elegir una receta típica portuguesa.

He mirado y recorrido un amplio espectro de la gastronomía del país con la intención de encontrar una receta diferente y original, pero al final del periplo gastronómico por Portugal, me han atrapado los diferentes platos y recetas en las que el bacalao es el rey indiscutible.

Será porque es mi pescado favorito, porque es una receta sencilla, llena de sabor y color o porque cuando visitas Portugal, sea cual sea la zona o región es imprescindible tomar un buen plato de bacalao en cualquiera de sus múltiples preparaciones.

Bacalhau á Lagareiro es mi receta elegida, sencillamente deliciosa y muy fácil de preparar.

No voy a extenderme en explicar el origen de la receta, por la red hay información suficiente.

Tan solo diré que esta preparación tiene su origen en los lagares donde se prensaba la aceituna y era signo festivo de haber tenido ese año una buena cosecha.

Os dejo mi versión, he visto muchas recetas diferentes de Bacalhau á Lagareiro y en cada una de ellas el cocinero de turno añade o quita ingredientes, aunque como denominador común todas las preparaciones llevan tres ingredientes principales, bacalao, Aceite de Oliva Virgen Extra y patatas.

Yo me he quedado con la versión de Mercado Calabajío porque tanto en ingredientes como en preparación me ha parecido la mejor receta.

INGREDIENTES para hacer Bacalhau á Lagareiro
2 lomos de bacalao en su punto de sal
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
100 ml. de AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)
6 patatas tamaño guarnición
Sal
perejil fresco

ELABORACIÓN de Bacalhau á Lagareiro

Paso 1

Lavar y trocear los pimientos en tiras.

Poner la mitad del Aceite en una sartén y pochar a fuego lento las tiras de pimiento, salar al gusto.

Cuando los pimientos estén caídos y blandos, retirar de la sartén y poner a escurrir sobre un colador.

Recuperamos todo el aceite del pochado.

Paso 2

Pelar y cortar las cebolla en juliana y rehogar con los 50 ml. de Aceite que nos queda, añadir un poco de sal al gusto.

Cuando está pochada, sin llegar a tomar color, retiramos la cebolla sobre un colador y recuperamos el Aceite.

Paso 3

Lavamos las patatas y húmedas las metemos un recipiente apto para el microondas, tapamos y cocinamos a máxima potencia durante 10 minutos.

Pasado el tiempo programado, dejamos las patatas en reposo hasta que enfríen un poco.

Paso 4

Precalentamos el horno a 180º

Chafamos un poco las patatas con la palma de la mano, presionando sobre ellas sobre una superficie plana.

En una fuente para horno, colocamos todas las preparaciones en el siguiente orden:

Disponemos las patatas por el perímetro de la fuente

En el centro extendemos los pimientos

Sobre los pimientos colocamos los lomos de bacalao con la piel hacía abajo.

Encima de cada lomo de bacalao ponemos una parte de cebolla pochada.

Regamos todo con el Aceite que tenemos reservado

Cocinamos en el horno a 180º durante 10 minutos.

Espolvorear fuera del horno con perejil fresco picado.