Soufflé de verduras

Cómo hacer Soufflé de verduras

Volvemos a cocinar #RecetasDeConventosyMonasterios, en esta ocasión nos vamos a adentrar en las cocinas del Monasterio de Santa Isabel de los Ángeles situado en la histórica ciudad de Córdoba.

Ya se que en la anterior publicación del reto con estas Mantecadas borrachas, dije que con ella dábamos por finalizado el reto #RecetasDeConventosyMonasterios, pero por cuorum las participantes hemos decidido, al menos terminar la ronda de elección de la receta.

Este mes le toca a una servidora elegir receta Monacal y me he decantado por una preparación ligera en la que la verdura es la principal protagonista.

Reconozco que he tuneado la receta original, pero aprovechando la ocasión y que este Soufflé de verduras ha quedado super rico y visualmente muy atractivo, he decidido que forme parte de las recetas que presento al concurso #MiVerduraCongelado organizado por Asevec ( Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados)

He cambiado varios aspectos de la receta original. el primer cambio ha sido en cuanto al formato.

Las monjas en su receta trituran todas los ingredientes juntos para formar el Souffle de verduras. Yo he decidido formar diferentes capas, aportando color y una imagen completamente distinta a la que se prepara en Monasterio.

El segundo tuneo ha sido la variedad de verduras y la proteína.

Respecto a la verdura las monjas ponen Coles de Bruselas, creo que es la única verdura que no me gusta y las he sustituido por coliflor que me encanta. Para aportar color ha añadido una capa de zanahoria que por otro lado también da sabor y textura al soufflé, eso sí la espinaca está muy presente.

Y por último la forma de cocinado. 

En lugar de la cocción al baño maría y en horno convencional, he tirado por el camino rápido usando el microondas.

Desde aquí ( espero que lo lean), pido disculpas a mis compañeras de reto por la interpretación de la receta original, pero a pesar de ser yo la que ha elegido la receta, me ha parecido que esta pedía que le diera una vuelta y he aquí el resultado.

INGREDIENTES para hacer Soufflé de verduras
2 tacos de espinaca congelada
2 ramilletes grandes de coliflor congelada
200 gr. de zanahorias congeladas
300 gr. de espárrago verde congelado
2 patatas medianas
2 huevos (L)
150 ml. de leche semidesnatada
1 lata de atún en aceite (escurrido)
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 nuez de mantequilla para pintar el molde

ELABORACIÓN del Soufflé de verduras

Paso 1

Poner al fuego dos cacerolas con agua 

Pelar las patatas, trocear y cocer en una de las cacerolas.

Cuando las patatas estén completamente cocidas, sacar del agua y poner a escurrir en un colador.

En el mismo agua cocer los ramilletes de coliflor congelada, una vez cocida y tierna, sacar del agua y poner a escurrir.

sin retirar la cacerola del fuego, cocer unos minutos los espárragos. Reservar.

Paso 2

En la otra cacerola repetimos la misma operación. Esta vez coceremos primero las zanahorias congeladas, cuando estén cocinadas, retirar y en la misma cacerola coceremos los tacos de espinaca congelada. Cuando esté cocida la espinaca, retiramos y ponemos a escurrir en un colador.

La espinaca la presionamos con las manos hasta que nos quede seca y sin restos de agua.

Paso 3

Triturar por separado, las verduras.

Por una lado trituramos las zanahorias y el puré resultante, lo depositamos un recipiente.

Repetimos lo mismo con las espinacas y la coliflor, poniendo cada puré un recipiente distinto.

Paso 4

Repartimos equitativamente el atún entre los tres recipientes de verdura y mezclamos.

Paso 5

Separamos las yemas y las claras de los huevos.

Ponemos en el vaso de la batidora, las patatas, las yemas de huevo, la leche, sal y pimienta.

Paso 6

Repartimos el puré de patata entre los tres recipientes de las verduras. Mezclamos bien cada uno de ellos hasta integrar el puré de patata.

Probamos el punto de sal y si es necesario rectificamos al gusto.

Paso 7

Montamos las claras de huevo a punto de nieve.

al igual que en los pasos anteriores, repartimos de forma pareja las claras montadas entre los tres recipientes de las verduras.

Mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacía arriba para no perder el aire que aportan las claras montadas.

Paso 8

Pintamos un molde apto para el microondas con mantequilla.

Repartimos la cremas de verduras .

Ponemos primero la capa de crema de zanahorias, damos unos golpes al molde sobre la encimera y continuamos poniendo la siguiente capa de coliflor para terminar con la capa de crema de espinaca.

Paso 9

Cocinamos tapado en el microondas a máxima potencia (800 W) durante 8 minutos.

Terminado el tiempo, dejamos reposar el Soufflé de verduras unos minutos.

Mientras marcamos los espárragos en una sartén muy caliente con unas gotas de Aceite de Oliva. y un poco de sal.

NOTAS sobre Soufflé de verduras

* Todas las verduras utilizadas son congeladas menos las patatas.

* No es necesario descongelar las verduras para su cocinado.

* Para marcar los espárragos a la plancha, es recomendable poner un poco de sal en el fondo de sartén junto al Aceite, esto evita las molestas salpicaduras cuando cocinamos en una plancha caliente alimentos con mucha humedad.

* La cocción en microondas nos ahorra tiempo.
* Los tiempos son orientativos, dependen en gran medida de la potencia máxima de cada horno. 

* El Soufflé de verduras se puede consumir tanto frío como caliente, de las dos maneras está delicioso.

* Se puede servir tal cual o acompañado con alguna salsa como mayonesa, tomate, mostaza, yogur, etc.

Ahora os invito a visitar los blogs de mis amigas y compañeras del Reto #RecetasDeConventosyMonasterios. Seguro que cada una han preparado su versión particular de este Soufflé de verduras, receta de las monjas del Monasterio de Santa Isabel de los Ángeles.

MARGARITA - ACIBECHERIA

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA

SOFÍA - MIL IDEAS MIL PROYECTOS

CARMEN - YERBABUENA EN LA COCINA