Empanada de sardinas en escabeche

Cómo hacer Empanada de sardinas en escabeche

Hoy toca cocinar para el Reto Gastronómico CocinArte que gestiona María Ayala desde su blog In my little kitchen.

Cada mes un cuadro, lienzo que hay que interpretar mediante una receta plasmada en plato.

El cuadro elegido es un bodegón y debo reconocer que nunca me ha llamado la atención este tipo de pinturas, mis gustos pictóricos tiran por otros estilos y tipos de lienzos. 

No cabe duda que plasmar en una comida lo que a cada uno nos transmite una pintura, no es tarea sencilla.

Hay cuadros que al menos a mi me inspiran más que otros. Pinturas que en la primera visualización ya veo lo que quiero cocinar, otras por el contrario no me transmiten nada por más que los contemple.

Para esta ocasión María ha seleccionado un bodegón, creación de la pintora Clara Peeters. Artista especializada en bodegones en los que plasma el más mínimo detalle de cada elemento, y piezas que componen sus cuadros. Incluso se autorretrata integrando el primer selfie de la historia en sus pinturas.

Esta vez no he tenido una inspiración clara, por lo tanto me he decantado por preparar una empanada, figura que destaca en primer plano en el cuadro que nos ha puesto María y que se puede contemplar al final del post.

Una empanada sencilla, no tan bonita y decorativa como la que la pintora nos muestra en su bodegón, pero os puedo asegurar que cumple tres condiciones primordiales. Está super rica, el relleno queda muy jugoso y la masa después del horneado queda crujiente y sabrosa.

Empanada preparada con la receta básica ( masa) que usaba mi abuela para este tipo de elaboración.

Siempre las misma proporción de grasa que de líquido ( vino banco o agua ), ella siempre ponía vino, pero con agua también queda muy buena.

En cuanto a la cantidad de harina, como todas las abuelas.... la que admita.

Gracias a que el libro de recetas de Thermonix  trae la misma receta, eso sí con las cantidades pesadas.

María esta es mi versión del Bodegón de Clara Peeters, espero que esté a la altura de las interpretaciones de mis compañeras en el reto.
Me da a mi que vamos ver más una empanada en CocinArte.

INGREDIENTES para hacer Empanada de sardinas en escabeche
Masa
Aceite de las sardinas
Aceite de Oliva Virgen
* Total 180 gr. de aceite
180 gr. de vino blanco
600 gr. de harina
10 gr. de sal
1 huevo batido para pincelar
Relleno
1 Cebolla
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
500 gr. de tomate frito ( casero)
3 latas de sardinas ( escurridas)

ELABORACIÓN paso a paso de Empanada de sardinas en escabeche
Relleno

Paso 1
Lavar y limpiar los pimientos de semillas y venas, trocear en tiras.
Trocear en juliana la cebolla.
Abrir las lastas de sardinas en escabeche, volcar sobre un colador y recuperar todo el aceite.
Reservar el aceite para hacer la masa.
Paso 2
Poner en una sartén un chorreón de Aceite de Oliva y sofreír las hortalizas hasta que queden tiernas.
Incorporar la salsa de tomate ( casera) y mezclar. Retirar del fuego
Añadir las sardinas en escabeche.
En este paso hay dos opciones
1. Colocar las sardinas enteras sobre la farsa de relleno, una vez estemos formando la empanada.
2. Retirar las espinas y mezclar las sardinas directamente con el relleno.
Paso 3
Dejar que enfríe el relleno para proceder a preparar la empanada.

Masa 
Paso 1
Poner todos los ingredientes en el recipiente del procesador de alimentos y mezclar a velocidad alta hasta conseguir una masa lisa y compacta.
Cubrir la masa con papel film y dejar en reposo en la nevera 30 minutos.
Paso 2
Pasado el tiempo de reposo, sacar la bola de masa del recipiente, dividir en dos partes iguales.
Estirar sobre un papel de hornear las dos pastes de masa por separado. Las dos láminas de masa deben quedar de tamaño igual.
Colocar las láminas de masa sobre dos bandejas y meter al frigo al menos durante una hora.

Montaje y horneado de la Empanada de sardinas en escabeche
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Paso 1
Sacar las láminas de masa del frigo
Sobre una de ellas extender el relleno, procurando dejar un perímetro de masa libre de al menos 2 centímetros.

Colocar sobre el relleno la otra lámina de masa, haciendo coincidir la lámina superior con la inferior.
Si vemos que el borde tiene un exceso de masa, recortamos y utilizamos la masa sobrante para decorar la empanada.

Para unir y sellar las dos láminas de masa, iremos presionando ambas con los dedos y a la vez retorciendo el perímetro para que las dos nos queden unidas y selladas.
Pintar con huevo batido la superficie de la empanada y practicar orificios con una brocheta de madera.
Paso2
Colocar la rejilla del horno en el carril bajo del mismo, esto ayuda a que la base de empanada quede crujiente y no se humedezca con el relleno.
Hornear la empanada a 180º entre 25 y 30 minutos. Depende de cada horno.


Vamos a ver si este mes es el reto de las empanadas. El recopilatorio de Cocinarte dedicado a Clara Peeters lo puedes ver AQUÍ

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO