Pepito de cabecero de cerdo a baja temperatura

Cómo hacer Pepito de cabecero de cerdo a baja temperatura

Pepito de cabecero de cerdo a baja temperatura, es la interpretación libre que he realizado basándome en la cocina de la Chef Cristina Martinez.

Quien es Cristina Martinez?, seguro que es la pregunta que te haces al leer el primer párrafo.

Cristina Martinez es la Chef que las chicas del reto Cooking The Chef nos han propuesto o mejor dicho retado para cocinar una de sus recetas en el reto de este mes.

Un reto difícil de realizar, porque recetas escritas, en vídeo o transcritas de alguna manera, no hay por ningún lado.

Esta luchadora mujer, que hizo de la cocina su medio de vida, después pasar por los duros obstáculos  que le puso la vida en el camino.

Obstáculos por calificar de alguna manera las realidades que han marcado la vida de esta MUJER.

Nacida en México, fue acosada sexualmente por su padre y se caso solamente para salir de esa casa.

El matrimonio empeoro su situación, ya que fue explotada laboralmente por la familia de su marido, hasta que por fin huyó llevándose con ella a su hija Karla, pero lamentablemente fueron detenidas.

Desde su huida de Mexico, Cristina no tiene más contacto con su familia que el que la ofrece internet.

Actualmente vive en Filadelfia, Pensilvania, ciudad en la regenta su restaurante South Philly Barbacoa. Con una especialidad única, Barbacoa de borrego, en que utiliza la receta que aprendió de niña y usando las técnicas tradicionales.

De entrada hay que avisar que la Barbacoa que cocina Cristina no tiene nada que ver con el concepto Barbacoa que tenemos nosotros. Si tienes opción de ver el canal de televisión Netfilx, hay un programa dedicado a ella.

AQUÍ puedes leer un poco más de la historia de esta gran Chef.

Chicas un gran acierto la elección de Chef para el mes que mundialmente se celebra el Día de la Mujer.

Llegamos a mi versión de los famosos tacos barbacoa que Cristina Martinez sirve en su restaurante.

Versión del famoso Pepito de ternera madrileño. Para no hacer más larga la introducción en este Enlace nos cuentan el origen de este singular bocadillo.

Mi pepito de carne de cerdo, concretamente del cabecero o aguja de cerdo porque creo que es una de las piezas más jugosas para cocinar con la técnica de baja temperatura.

Sigue leyendo, más abajo tienes la receta con el paso a paso detallado. No, no tengo el aparato para la cocina Sous Vide, pero todos tenemos en casa el electrodoméstico perfecto para practicar este tipo de cocina.

INGREDIENTES para hacer Pepito de cabecero de cerdo a baja temperatura
1 cabecero de cerdo 1kg.
1 cebolla
2 tomates
6 dientes de ajo
2 zanahorias
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra
AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)
200 ml. de caldo de carne
100 ml de vino blanco
Pepito
Pan
Carne de Cabecero de cerdo
Mayonesa
Mostaza
Salsa barbacoa
Salsa del asado
Rodajas de tomate
Cebolla frita
Queso rallado

ELABORACIÓN paso a paso de Pepito de cabecero de cerdo a baja temperatura

Cabecero de cerdo a baja temperatura

Necesitamos una pieza de Cabecero de cerdo limpia de huesos, pedimos al carnicero que meta en una maya el cabecero.

Paso 1

Salpimentamos la pieza de Cabecero de cerd y la ponemos en una bandeja, apta para el horno.

Troceamos las verduras, cebolla, zanahorias y tomates. Los dientes de ajo los ponemos enteros y sin pelar. Distribuimos las verduras alrededor de la pieza de carne.

Regamos con un chorro generoso de AOVE, añadimos el caldo de carne.

Cubrimos la bandeja de horno con un pliego de papel de horno y encima ponemos papel de aluminio presionando este en el borde de la bandeja para conseguir que nos quede lo mejor sellada posible y no se escape el vapor por ningún lado.

Cocinamos la carne en el horno a 150º durante 3 horas.

Paso 2

Pasadas las 3 horas, sacamos la bandeja del horno, retiramos el papel de aluminio, el papel de horno y subimos la temperatura del horno a 200º.

Doramos la carne a esta temperatura durante 20 minutos más dando la vuelta a la pieza de carne a los 10 minutos.

Ya tenemos listo un rico asado de Cabecero de cerdo.

Solo nos queda dejar enfriar ( yo lo hago el día anterior) la pieza de carne envuelta primero en otro pliego de papel de hornear y una segundo envoltorio de papel aluminio.

Colamos la salsa y ponemos a reducir al fuego.

Paso 3

Una vez fría la pieza de carne, loncheamos y servimos con la salsa.

Paso 4

Pepito de cabecero de cerdo a baja temperatura

Troceamos a cuchillo las lonchas de Cabecero de cerdo. 

Salteamos ligeramente en una sartén a fuego fuerte con unas gotas de AOVE. Mezclamos las láminas de carne un poco de su propia salsa reducida.

Mientras en una plancha tostamos el interior del pan para formar el Pepito.

Tan solo queda llenar el interior del pan con láminas calientes de carne y aderezar a nuestro gusto.

En este paso cada uno puede montar su Pepito de cabecero de cerdo a baja temperatura con los ingredientes y salsas que más le gusten.

Yo he puesto 4 salsas diferentes, mostaza, salsa barcacoa, salsa del asado y mayonesa, rodajas de tomate, cabolla frita y queso rallado.

Yo estoy impaciente por ver todas las propuestas de mis compañeras de reto en CTC..... vamos, pincha en el logo y las vemos juntos.