Pan de patata vs. Daniel Jordá

Cómo hacer Pan de patata vs. Daniel Jordá

Hoy hacemos pan para el reto Cooking The Chef, interpretamos panes de Daniel Jordá y sus Panes Creativos.

Panes clásicos reinventados, porque los clásicos nunca mueren pero si evolucionan.

Creo que yo incluiría este Pan de patata dentro de  la categoría de Panes reinventados.

Formato clásico de pan de molde, con un ingrediente adicional como es la patata cocida y en el interior manchas o lineas en un color de contraste.

Advierto que este Pan de Patata vs. Daniel Jordá, está hecho sin receta, tan solo con la fiabilidad que puede dar una foto y los errores que transmite la misma.

Pan de patata de Daniel Jordá

Sí, lo veo y lo reconozco, la parte morada de mi pan, es más morado nazareno que morado claro como en el pan de Jordá.

Para todo hay explicación y para este detalle de cambio de tono también. 

Después de hacer mi Pan de patata vs. Daniel Jordá  (vs. versus (ingl.: 'contra') según la RAE), investigando un poco por la red, leí en algún lado, que el tono morado de pan de Daniel se debe al uso de patata morada. Yo conseguí mi tono morado nazareno con la mezcla de dos colorantes alimentarios, azul y rojo no queda igual pero a mi personalmente me parece que ha quedado un pan muy chulo.

Chulo y super jugoso, con un grado elevado de humedad y textura muy agradable al paladar y similar a la del Brioche. 

No es el primer pan que hago con patata, hace tiempo publiqué la Coca de patata, pan típico de las Islas Baleares.

INGREDIENTES para hacer Pan de patata vs. Daniel Jordá

2 patatas medianas ( 220 gr. pulpa de patata cocida)
7 gr. de levadura seca de panadero
50 gr. de agua templada
15 gr. de azúcar
135 gr. de leche semidesnatada
5 gr. de sal
1 huevo ( L)
160 gr. de harina normal
130 gr. de harina de fuerza
10 gr. de Aceite de Oliva
Colorante morado ( mezcla de azul y rojo )

ELABORACIÓN paso a paso de Pan de patata vs. Daniel Jordá

Paso 1
Cocer las patatas con piel, cuando estén tiernas, sacar del agua, pelar y reservar.

Paso 2
Hidratar la levadura en el agua templada.
Poner en un procesador de alimentos:
Patata pelada y troceada, el huevo, la leche, sal y azúcar. Triturar a máxima potencia hasta obtener una crema líquida y sin tropezones.

Paso 3
Pasar la crema de patata a un recipiente grande.
Incorporar la levadura y el agua y mezclar con ayuda de unas varillas.
Pesar y colocar las harinas y la sal en un colador grande o bien en un tamizador de harina.
Tamizar la harina sobre la crema de patata, en tres tandas. Mezclando entre tanda y tanda.
Por último amasar un par de minutos , hasta que nos que una masa lisa y uniforme.

Paso 4
Separar un tercio de la masa y teñir esta porción con el tinte morado o con la mezcla de tinte azul y rojo.

Paso 5
Colocar las dos masas por separado en distintos recipientes , tapar y dejar levar durante 30 minutos.
No tiene que llegar a doblar el volumen.

Paso 6

Sacar la masa morada del recipiente, dividir en cuatro trozos y formar con cada uno un cilindro.

Paso 7

Extender la masa blanca sobre la encimera ( untar las manos con aceite) y formar un rectángulo.

Disponer los cilindros de masa morada sobre el rectángulo de masa blanca y enrollar sobre si mismo, dejando en el interior los cilindros morados.

Paso 8

Aceitar un molde alargado y colocar el rulo de masa dentro.

Tapar y dejar levar, hasta que doble su volumen.

Paso 9

Precalentar el horno a 180º y hornear  el pan durante 30 minutos. El tiempo siempre dependerá de como se comporte nuestro horno.

Pasado el tiempo de horneado, sacar el pan del horno, dejar templar y desmoldar.

Hoy llenamos las RRSS de panes, deliciosos, diferentes y cada uno con el toque personal de cada panadero. Para ver la galería de panes Cooking The Chef vs. Daniel Jordá solo tienes que marcar en el logo.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO